炫彩马卡龙的做法,炫彩马卡龙怎么做
“马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。它还有一个非常浪漫的称呼—少女的酥胸。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炫彩马卡龙的做法步骤
1、首先称量好杏仁粉35克,糖粉35克混合后过筛。
2、蛋白33克分离到无水无油的碗里。
3、用打蛋器打发蛋白,打出鱼泡加入25克细砂糖的三分之一。
4、蛋白白稠加入第二次细砂糖。
5、打到有明显的纹路即将硬性发泡时加第三次细砂糖,此时的状态还没到硬性发泡。
6、蛋白打到硬性发泡且蛋白细腻光滑有弹性,这样的状态才可以做马卡龙蛋白霜。
7、取一半的蛋白霜到过筛好的粉里,用翻拌和压拌的手法拌匀。此时的状态非常粗糙,没关系继续。
8、倒回剩余的蛋白霜碗中,继续用翻拌的手法拌匀,注意翻拌不要过度,过度蛋白会消泡。
9、面糊呈飘带状落下即可。
10、裱花袋装好裱花嘴,各颜色的色素用牙签画入裱花袋中呈条状,再把面糊装进裱花袋。
11、垂直挤出圆形。
12、垂直挤出圆形。
13、然后进行晾皮,烤箱风机模式,只开上火50度,烤盘放正数第二层,晾了20分钟。晾皮不能用时间衡量,要看状态,皮一定要晾到手指摸马卡龙的表面有一层结实的膜,如果往下按可以感觉到硬皮底下是软的这样才行。法式马卡龙晾皮非常的关键,一定要晾结实到位。
14、晾好皮的马卡龙送入预热好的烤箱中下层,上火140度,下火130度,烤15分钟。
15、6分钟左右出裙边。
16、烤好的马卡龙出炉不要急着揭下来,等凉透再揭。我用的即食奶酪,直接把奶酪用打蛋器打顺滑即可。酸酸的奶酪做马卡龙夹馅再合适不过了。中和了马卡龙的甜腻感。
17、烘烤温度适中,没有空心。
18、成品竖图
小窍门
1.烘烤马卡龙要根据自己家烤箱的温度来调节。温度太高,太低都是造成马卡龙空心或者不出裙边的原因。
2.蛋白一定要打到硬性发泡,光滑细腻有弹性的状态。
3.如果你不会判断马卡龙是否烤熟,马卡龙的裙边涨到最大点会回落,等裙边回落后再烤2分钟应该就差不多了,用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。
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