马卡龙的做法 马卡龙夹馅~~柠檬口味 马卡龙怎么做
“马卡龙,少女的酥胸,真心是个尤物,失败率极高,其馅料据说是它的灵魂~~
我喜欢🍋做的馅料,酸酸甜甜,中和了马卡龙过份的甜,那种甜度,只有孩子们觉得正常吧……本来也是,小孩子这种生物我没有,不甚了解😂😂”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 调味 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
马卡龙的做法步骤
1、备齐所有原料
2、把黄油切成小粒,放置室温,比较好融化。
3、把柠檬汁,糖,柠檬皮屑,全蛋液混合,隔水加热至摄氏83-84度,其间要不断搅拌,防止糊底结块儿。如果您先削的柠檬屑,可以先混合砂糖,渍一下也好。我有时嫌麻烦,一做就2一3个柠檬,就放小罐里渍上。
4、温度在75左右时,明显可以感觉到混合物变得浓稠,调小一点儿火,别糊底。完成的状态基本上这个样。
5、把酱过滤一遍,得到更细腻的酱汁。
6、过漏完一遍其实温度就差不多60多了,略搅搅就可以下黄油,搅拌,至黄油粒融化。
7、比较细腻光滑的状态,也较稀
8、下杏仁粉,不用过筛,是我们做马卡龙的粉都挺细的。
9、搅拌至无颗粒就好。
10、装入裱花袋,放置冰箱,会比较硬实,也好保存。用时略回温,直接夹馅就好。这一袋子做33-35个小马。
11、关于吉利丁片我在柠檬这里不用,但草莓酱里用。如果,放置冰箱里2小时,酱汁还是比较稀,那么,就要加吉利丁片使之浓稠,可能在煮的时候温度偏低了。一次用不完的,放冰箱,用时室温回温或40左右水浸软。
小窍门
这个酱好存放也很好吃,夹面包饼干什么的也好,尤其苏打饼干,你们可以试试。
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