醇奶吐司的做法 面包机版醇奶吐司 醇奶吐司怎么做
“这次用全程面包机做妃娟的经典配方醇奶吐司,配方做了适当的调整。以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。如果想用全程面包机做中种的吐司,可以参考此方法。
因为配方不用黄油,但是要加入大量的淡奶油,如果家里打开了一盒奶油没用完,做这个配方来消耗奶油是不错的选择。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
醇奶吐司的做法步骤
1、原料备用。
2、中种原料(高筋面粉375克、蛋白28克、白砂糖9克、干酵母3克、牛奶112克、动物性淡奶油150克)倒入面包机。
3、选择“9和面”程序。
4、揉成均匀的面团。
5、选择“15发酵”程序,面包机内发半小时。
6、可放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。(无锡现在的室温,可以不用入冰箱,直接室温发酵一晚即可。)
7、加入主面团原料(蛋白24克,白砂糖48克,盐4克,干酵母2克)。
8、选择“1柔软”程序。
9、揉面快结束时,可以发现面团可拉出大片比较结实的薄膜。
10、揉面结束。
11、面团在面包桶内发酵到很大的状态。
12、可以刷上一层蛋液。(此步骤可以省略。)
13、撒上适量的芝麻。(此步骤可以省略。)
14、烘烤结束时的状态。
15、及时把面包从桶内取出,晾凉。
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