巧克力贝果的做法,巧克力贝果怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
巧克力贝果的做法步骤
1、准备好食材:高筋面粉440g、细砂糖80g、可可粉10g、纯净水250ml、盐6g、耐高糖酵母5g、黄油14g、巧克力豆100g。
2、除黄油以外食材入厨师机搅拌缸内,揉成光滑的面团,在加入黄油揉均匀。
3、揉好的面团分割成12等份团圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
4、取一只团圆,压扁擀压成椭圆形
5、放入巧克力豆
6、由上至下卷起。
7、卷好的面成条状,一端压平。
8、将另一端用压扁的面皮包住捏紧封口处。
9、进行发酵,可烤箱发酵、可发酵箱发酵,发酵20分钟。
10、取出发酵好的贝果面胚。这时烤箱预热200度上下火。
11、纯净水1000ml、细砂糖50g混合搅拌均匀,煮沸腾。
12、放入发酵好的贝果胚,贝果胚煮40秒左右,翻面同样煮40秒左右。
13、捞出煮好的贝果胚,码入铺有硅油纸的烤盘内,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
14、烘焙上下火180度,烤15分钟;
15、好吃的贝果就做好了。
16、香香的夹心巧克力贝果
17、一口气可以吃三只。
小窍门
1、液体量可预留20ml,根据面团状态调整液体量;面团过干再加液体,柔软适中即可。
2、发酵,贝果在发酵时覆盖保鲜膜,直接烤箱发酵即可。不需要湿度。
3、煮糖水时温度尽量低一些,煮贝果的糖水温度要控制在低温下完成;避免煮好的贝果表皮皱巴巴。
4、烘烤,此食谱温度适合微雨的烤箱温度,再烘烤时根据自己烤箱温度进行调整。
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