巧克力雪糕的做法 巧克力雪糕——附巧克力脆皮的做法 巧克力雪糕怎么做
“雪糕夏天时做的。儿子是个巧克力控,所以巧克力雪糕是必做的。他放暑假在家时还给他做了巧克力脆皮牛奶雪糕,普通的牛奶雪糕,裹上一层巧克力脆皮,颜值和口感都提升好多呢!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 冷冻 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力雪糕的做法步骤
1、首先来做牛奶雪糕底,将400克牛奶、300克淡奶油、70克奶粉、60克糖和16克玉米淀粉倒入小锅里搅匀,小火边加热边搅拌(一定要注意搅拌,可别糊底了),煮到像炼乳般浓稠,可在刮刀上挂住厚厚一层的程度就离火放凉。牛奶雪糕底就做好了。
2、将22克黑巧克力(我用的巧克力可可脂含量为66%)和18克淡奶油隔热水融化(注意温度不要太高)。
3、加入160克牛奶雪糕底搅拌均匀。
4、倒入雪糕模,凉后放入冰箱冷冻(最好冷冻过夜确保冻得结实)。
5、冻硬后脱模就可以享用巧克力雪糕了。(刚脱模的雪糕因为太冰了,表面会结一层白霜,所以拍照看起来有些发白)。
6、剩下的牛奶雪糕底也倒入雪糕模,凉了就放进冰箱冷冻。冻硬了可以直接吃牛奶雪糕,也可以裹一层巧克力脆皮做成脆皮雪糕来吃。
7、将180克黑巧克力(我用的黑巧是可可脂含量为66%的)和60克椰子油隔热水融化(注意温度不要太高,以免造成巧克力酱不顺滑)。
8、倒入一个高的杯子里,将已经冻硬了的牛奶雪糕脱模,到巧克力脆皮酱里蘸一下。
9、巧克力一冰就又会变硬了,所以雪糕进去蘸一下立即提上来,这样就会裹上薄薄一层巧克力脆皮。如果喜欢再加点坚果碎,可以事先准备好坚果碎,雪糕在巧克力酱里蘸一下就迅速提起来再蘸一层坚果碎。
10、美味的巧克力脆皮雪糕就做好了!
小窍门
1、黑巧克力可根据自己喜好选择可可脂含量,我喜欢用可可脂含量为66%的,因为我怕苦,觉得这个苦度刚刚好。喜欢苦巧克力的朋友可以试试用可可脂含量更高的巧克力。
2、巧克力脆皮酱中的椰子油不建议用黄油替代,因为我原来没有椰子油的时候用黄油试过,好难操作的。
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