蔓越莓蜂蜜小面包的做法,蔓越莓蜂蜜小面包怎么做
““家有余粮,心中不慌”,这句老话用在当下也是极适用的,特别是用在早餐上,颇有一番意味。早上谁不想多睡一会儿啊,尤其是这大冬天。不吃早饭一天都没精神,吃饱喝足,上学的有劲头,上班的有元气。人是铁,饭是钢,这话可不是白讲的。所以,早餐是我家的重头戏,也加上我工作都是在家里,有点时间鼓捣吃的,所以我总是把第二天的早餐主食提前准备出来,这样早起的时候就不慌不忙了。
今天的这道早餐主食是蔓越莓蜂蜜小面包。虽然放了蜂蜜和蔓越莓干有甜味,但如果夹上煎蛋、酱牛肉或者培根,甜咸相交也是非常促进食欲的。
这个小面包的方子是我随意配的,因为打开橱柜门看到了那两瓶蜂蜜,想着有些日子了,平时也没机会吃,不如放在面团里,这样天然的甜味剂,也不用再放白糖了。多好!
想法是好的,过程也是美好的,只是蜂蜜占了面粉的20%,量略微超了点,所以面团的涨发程度不是那么好。烤出来的面包颜色非常漂亮,这是普通白糖所不能比拟的。因为蜂蜜的量多了些,所以蓬松度稍差了些,却有了一些酥脆的口感,也算是一种尝试和意外惊喜吧!如果你也想照着此方做,可以把蜂蜜的量减少一些,水量也相应地增加一点儿。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蔓越莓蜂蜜小面包的做法步骤
1、面包主材准备好:金山日式吐司粉(高筋面粉)、耐高糖干酵母、盐、奶粉、蜂蜜、凉水、黄油;有厨师机就用厨师机,没有就用面包机,再或者用手揉,根据自己的情况来选择揉面方式吧,不管怎么着,都要揉出后面的手套膜。
2、将除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中,我用的长帝厨师机,先用1档低速揉成型,再转2档揉成滋润且柔软的面团,揪一块面团,能撑出这种粗膜来。
3、将盐和黄油倒入揉面桶内,先用1档低速将盐和黄油充分混合进面团中,再转3档快速揉面。
4、面团柔软、细腻、有光泽,不粘盆壁,越到最后越要多停下来检查面团的状态。
5、揪一块面团,能撑出这种透明且有弹性的薄膜,用手戳个洞,洞口边缘是光滑状或者小锯齿状就可以。
6、将面团放入在盆中,蒙保鲜膜入发酵箱中进行基础发酵,湿度28度,湿度65;没有发酵箱可以将面盆放在温暖湿润处。
7、趁着面团发酵的时候,将蔓越莓干切碎,这样才能铺得更均匀。
8、发酵好的面团是原来的2倍大小,称重分成8等份,分别揉圆。
9、擀成宽一点的牛舌状,宽度要比模具略小一点儿,面皮上均匀铺撒蔓越莓干。
10、从上向下卷起来,封口朝下,码放在模具中;剩下的面皮依次处理。
11、生坯放在发酵箱里,温度35度,湿度65,发到1.5-2倍大小时,取出,表面筛一点高筋面粉,再用割包刀在中间部位割个十字花刀,烤出。有个可爱的豁口,还可以在割口处挤一条黄油,成品的口感会更好;
12、送入预热好的烤箱中层或者中下层;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以我放在了中下层,上火180度,下火230度,20分钟,因为面团中含有大量的蜂蜜,所以极易上色,上色后加盖一张锡纸,防止颜色过深。
13、出炉后立即脱模,晾架上晾到手温时入袋保存,可以直接食用,也可以切开夹鸡蛋或者火腿、蔬菜。
小窍门
1、这种小甜面包,面团可以不必揉出手套膜,透明有弹性的薄膜即可;裹入物可以是蔓越莓干,也可以是葡萄干、核桃仁等干果。
2、此方的中的蜂蜜含量较多,蜂蜜有保湿的效果,上色的效果也非常好,但是面团会非常的湿软,有涨发性也受限制,所以可以适当减量,以使面包膨胀得更好。
3、烤的时间和温度视使用的烤箱实际情况和面包大小来调整。
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