巧克力软心玛德琳的做法,巧克力软心玛德琳怎么做
“玛德琳是西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类,深受世界各地人们的喜爱,风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳,吃时能联想起胖嘟嘟的,丰满的妇人,又称它为性感的饼干。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力软心玛德琳的做法步骤
1、可可粉、泡打粉与低筋面粉过筛1-2次。
2、鸡蛋加砂糖,用手动打蛋器搅打到砂糖融化。
3、倒入牛奶打匀。
4、倒入刚才过筛好的粉类混合物,以不规则的方式(z形走向的手势)把面粉和牛奶鸡蛋液搅匀至细腻无颗粒状。
5、微波炉或者隔水加热黄油融化,将黄油分两次加入巧克力面糊里,用不规则的方式搅匀,每次混合均匀后再加入下一次,蛋糕应当糊细腻有光泽。
6、将混合好的蛋糕糊倒入裱花袋,扎紧后放入冰箱冷藏过夜或者4小时以上。
7、在模具上均匀的涂抹软化的黄油,再撒一层面粉,晃动模具使面粉均匀的沾满整个模具,之后磕掉多余面粉,把模具放入冰箱冷藏30分钟,同时把蛋糕糊提前30-40分钟取出回温。
8、将回温好的蛋糕糊挤入模具7分满,之后在每个玛德琳蛋糕糊上放一粒巧克力,略微按压。
9、之后在挤上一点蛋糕糊,盖住巧克力。
10、方太烤箱选择常规烘焙模式、200℃预热好,模具放在烤架上,放入烤箱中层,烤15分钟。
11、烤好后立刻脱模,放置晾架冷却。
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