三色双料吐司(手工揉面)的做法 三色双料吐司 三色双料吐司(手工揉面)怎么做
“刚刚接触烘焙时,真的是有板有眼地模仿大家的作品,这段时间以来,发现自己改变了,不那么刻板了,在掌握了基本的技巧之后,敢于融入自己的想法了,比如在做这款土司时,我真的把它想成小笼包,爱吃啥皮做啥皮,喜欢的馅料随意搭,所以成品也就成了最适合自己口味的土司!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
三色双料吐司(手工揉面)的做法步骤
1、备齐用料
2、水、全蛋液、盐、糖、高粉和低粉依次倒入大碗内
3、再加入酵母(这样做避免盐杀死酵母),先用筷子搅拌成颗粒状后,用手揉面(这时黄油并未加入)
4、揉至面团光滑,盖上保险膜,让料充分融合,十分钟后再搓揉
5、在搓揉的过程中可根据面团软硬程度自己进行加水调节(如图手上沾水再揉,防止水加多,要根据实际情况酌情加水,这个过程中加的水不在配方125克水的含量内)
6、先搓揉一会,再摔打一会(要有耐心呦)取下一块
7、可以拉出膜时(这时拉出的膜算不上很薄)
8、方可加入黄油
9、继续搓揉、摔打,直至可以拉出这种有韧性的透明膜即可
10、烘焙界所谓的‘手套膜’,即便用力拉破,破的边缘也是光滑的,一点不毛躁
11、这时把揉到位的面团四等分,盖上保险膜醒5分钟,然后把其中两个面团分别揉入抹茶粉和可可粉(要是面团干,不易揉,可以手上沾水揉,直至颜色均匀)
12、把四个面团都放进容器(之间要留一定间距),用保险膜封好放在烤架上,架子下放一碗热水保持烤箱内湿度,关好烤箱门,封闭发酵
13、约40分钟左右,可用手指沾面粉在面团上戳小洞,如图,不回弹就是发酵刚好的状态(小洞回弹就是没发到位,戳下去连带着小洞周边一起塌掉就是发酵过度了)
14、发酵好的面团看上去是原来的2~3倍大,取出分别揉出面团内的气体,也就是排气揉软,然后盖好保险膜静止15分钟
15、蔓越莓干和核桃仁要切碎
16、取抹茶面团擀成方形(如图,要擀的比模具长度略短一点,方便放入模具),自上而下卷起,封口捏好,放入土司盒
17、再取一份白面团如上步操作,只是里面要卷入蔓越莓干
18、如图放入土司盒
19、取白色面团卷入核桃碎,如上述都卷好
20、上层的白色面坯放在下层的绿色面坯上,上层卷入可可粉的面坯放在下层的白色面坯上
21、盖上保险膜,最后一次发酵至土司盒的8分满
22、取下保险膜,盖上土司盒盒盖,放入预热好的烤箱中下层,上下火175度,45分钟
23、烤好立即出膜,放网架上凉透
24、放凉后着急切开看里面组织和颜色,忘拍土司完整图了,不过看后更开心了
25、音乐、土司、鲜橙汁搭配一本喜欢的书……感觉甚好
26、不仅有酸甜可口、益智补脑的料,而且有色,更主要的不是色素,都是健康食材的真本色
27、姐妹们,约吗?来吧,哈哈!!!
小窍门
1.菜谱中用的是450克不粘带盖吐司盒,如果你的吐司盒不带盖,烤一会要加盖锡纸
2.用到的烤箱是38LACA烤箱,因为烤箱温度有差别,所以时间和温度仅供参考
3.手工揉面真心考验耐心,建议买台面包机解放双手(我的面包机还在路上),不过亲自动手的好处就是:了解了面团,有了好的手感,之后能更好的利用机器
4.菜谱中用到的是‘后油法’揉面,网上有视频,直接就能搜看做参考
5.灵活运用方子,馅料可以换成自己喜欢的,比如葡萄干、腰果……,粉也可以换成自己喜欢的颜色,比如红曲粉(红色)、黄金芝士粉(黄色)……
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