蛋黄酥的做法 好吃的蛋黄酥 蛋黄酥怎么做
“蛋黄酥每年的这个时候我都会做,一是家人喜欢,另外送亲戚朋友也是非常不错的礼物。以前做蛋黄酥都是用猪油,但有的人不喜欢猪油的味道,所以现在都用黄油来做,用黄油来做蛋黄酥味道是那种黄油的香味,没有猪油的油腻,而且不用熬猪油,更省事了呢。”
食材明细
蛋黄酥的做法步骤
1、先来准备所需要的食材。
2、再来揉面,先揉的是油酥,把黄油室温软化至手指可以轻松按压出指印为好,加入低筋面粉用手揉匀成团,然后分成6等分备用。
3、再来揉油皮,把所需要的食材放到一起,用手来揉成光滑的面团,放在一边醒一会儿,大约20分钟,再将其分成6等分备用。
4、将油皮包住油酥,再用擀面杖擀成长条状,然后从上向下卷起来,再次将卷好的卷用擀面杖擀成长条状,再从上向下卷起来,然后把卷好的面剂子盖上保鲜膜放在一边松弛30分钟,盖保鲜膜为了防止面团表面风干,出现破酥的情况,取一个松弛好的面团,先用手指在中间按压一下,再把两边向中间按压。
5、然后用擀面杖将其擀开,包入豆沙和咸蛋黄,收口捏紧朝下放在不粘烤盘上。
6、取一个鸡蛋的蛋黄,搅散,用羊毛刷把蛋黄液刷在蛋黄酥的表面,再撒上适量的黑芝麻装饰一下。
7、烤箱预热,上下火,中层180度烤30分钟,出炉温热的时候吃最好吃。
小窍门
1.油皮包裹油酥的时候一定包严实了,不然露酥就容易出现混酥的情况,导致做出来的蛋黄酥不分层,粘在一起了。
2.擀好的蛋黄酥面团在松弛的时候一定要盖保鲜膜防止表皮风干。
3.蛋黄酥收口的时候一定要捏紧,底部的面团可以稍多一些,不然烤的时候就容易出现裂口,豆沙溢出等现象。
4.每个人的烤箱都不相同,要根据自己的烤箱来调节温度和时间,防止出现不熟或是烤糊的现象。
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