蛋黄酥的做法 【番茄自制美食】一颗颗金黄的中式小点精灵——蛋黄酥 蛋黄酥怎么做
“在和大家交流的过程中,很多人都说,蛋黄酥好像很难的样子哦,看看油皮,油酥的超长制作过程,再看看豆沙馅里还要包蛋黄,感觉很晕乎。
其实酥皮点心制作并不难,只要细心去做好每一个环节,结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手,也会有满满的幸福感呢~
有志者事竟成,各位烘焙爱好者们,加油了!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
1、油皮:中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右油酥:中筋粉70克、黄油38克馅料:豆沙馅200克、蛋黄6个辅料:黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许
2、烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油,取出喷少许朗姆酒。
3、将面粉开个窝,放入黄油、砂糖、水混合
4、揉成光滑不粘手的面团。
5、面粉和黄油混合一起
6、用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥,打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。
7、油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。
8、蛋黄切两半,用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
9、把油皮压平,中间放油酥后包起。
10、把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形,以手掌轻卷面皮,卷成螺旋状。
11、稍松弛,再擀成长条再卷起成卷状。
12、松弛好的面皮用擀棍轻轻压平,擀成圆形即可包馅。
13、将馅料包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧。
14、包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰。
15、放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。
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