红糖蜜豆山药糕的做法,红糖蜜豆山药糕怎么做
“夏天太热,运动量少,久闷在空调屋里虽然凉快,却不利于体内的湿气排出,所以有时会感到身沉体重没胃口。咱们通过食物来缓解这些症状,还能填饱肚子、能解馋。
这道红糖蜜豆山药糕,每样食材都挺有讲究。
赤小豆,有排湿利尿的效果;它可不是那种圆圆的红小豆,而是呈“腰子”状的赤小豆。铁棍山药也有健脾养胃的效果。而红糖除了增加浓郁的口感外,还能提供丰富的铁元素,也很适合贫血的人食用。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红糖蜜豆山药糕的做法步骤
1、赤小豆挑去杂豆坏豆,凉水浸泡一晚。
2、完全泡发好的赤小豆倒掉泡豆水,淘洗两遍,将赤小豆放入深盘中,凉水略高于赤小豆,放在电饭煲中蒸60分钟。
3、蒸熟的赤小豆颗颗完整,倒入小锅中,根据口味倒适量红糖和白糖;红糖增加甜味和色泽;白糖也可换成冰糖;
4、小火慢慢熬煮,直到只剩下锅底少量豆汤即关火,豆子会将剩余的豆汤全部吸收;室温下晾凉或者冰箱冷藏后使用均可。
5、铁棍山药清洗外皮;山药不一定要用铁棍山药,用其它产地的糯山药也可以;有一种粗的菜山药是炒菜吃的,不论怎么蒸煮都是脆脆的水嫩感,那种山药不适宜做这道山药糕。
6、将山药切段入蒸锅中,大火蒸约15分钟,筷子能轻松扎透山药即可。
7、稍晾一晾,用小刀将山药皮刮掉;用刀刮比用手撕轻松快捷,而且能将山药上的须眼刮掉,成品中不会有黑色的芽眼残留。
8、将刮掉皮的山药随手切成小段;乳白的铁棍山药外皮有淡淡的紫,看着就好吃吧?
9、用压泥器将山药压成泥,可反复几次,这样就不用过筛了。
10、不粘炒锅坐火上,将山药泥和10克橄榄油倒入锅中;橄榄油也可用无明显味道的其它植物油代替。
11、小火翻拌,直到山药泥中的一部分水分蒸发,用耐高温刮刀挑起山药泥,干松,边缘能看到明显的山药纤维,能成型,但一铲就断开,这样的状态就可以了。
12、将熬好的蜜豆取适量倒入山药泥中,轻轻按压翻拌均匀,不要用力和过度翻拌,防止蜜豆被压碎;山药泥中没有放糖,想要成品山药糕甜度合适,除了在上一步骤中往山药泥里单独放适量糖炒外,还可以增加蜜豆的用量,这样即使山药中没有糖也能借着蜜豆的甜味而变得可口。
13、将蜜豆山药舀入盘中,月饼模具提前清洗干净,将适量蜜豆山药泥舀入模具中;模具内壁无需抹油和撒粉,山药泥炒到位了,一点都不粘模具。
14、准备合适的盘子,将蜜豆山药糕直接扣在盘中;我用的法焙客玉玺月饼模具,每个花片上的字都不一样,连在一起是“家和万事兴”,也可以用其它喜欢的模具或者花片噢,只要能成型就可以。
15、想要口感更加丰富,还可熬点桂花糖浆,做法:白糖30克,凉水40克,柠檬汁数滴,干桂花1撮,微小火熬至黏稠状即可,淋在山药糕或者其它食物均可,一汁多用。
16、红糖蜜豆山药糕,清凉解暑!
小窍门
1.山药表皮有一层黏液,沾到皮肤上会痒痒,所以清洗后直接蒸,蒸熟后再去皮就不痒了,而且省事、干净;
2.赤小豆泡发后及蒸后的颜色非常浅,加红糖除了增加甜味外,还能增加红润的色泽;所以和洁白的山药糕混合后,糖浆会将山药染成红褐色,如果想红白分明,可用白糖代替红糖熬煮蜜豆;
3.蜜豆山药糕建议随做随吃,保持新鲜口感,也不易变质。吃不完的蜜豆可放冰箱冷藏保存,可有多种吃法,此处不做赘述。
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