香葱芝麻辫子包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :360低筋面粉 :100
奶粉 :20
酵母 :5
黄油 :50
汤种 :76
辅料
盐 :6蛋液 :50
细砂糖 :70
葱花馅 :适量
水 :220
具体步骤
1.先做汤种,高粉40克冲入开水40克,搅拌均匀,待冷却或冷藏后使用。这个步骤忘记拍了。将全部干性材料放进面包桶内
2.再加汤种和液性材料
3.启动和面程序,第一次和面结束加切小块的黄油,再启动一次和面
4.和好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下发酵两倍大
5.发酵好的面团,取出排气,分成30克/份,滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟,
6.这时候准备香葱芝麻馅,将葱粒、黄油液、蛋液、芝麻、盐拌均匀即可。
7.将静置好的面团擀成椭圆形,长边擀簿
8.放上馅料
9.从上往下卷起,再搓长
10.三条为一组,扎成辫子
11.放进烤箱,内置一碗热水,启动发酵档,进行二次发酵,发酵好后,面包坯表面涂蛋液
12.烤箱预热165度
13.烤18分钟左右
1、水量依面粉吸水量而定。如果不太清楚面粉的吸水量,可以将配方中的水量减少20克,看和面情况再酌情添加。2、我的烤箱有发酵档,如果没有发酵档的话可以通过更换热水,使烤箱内保持温度。3、烘焙时间因各烤箱脾气而定,最后几分钟看情况。不要烤的时间过长,流失水分,这样面包吃起来口感就没有那么好了。
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