帕马森杏仁贝果怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :64速发干酵母 :1/8小勺
水 :68
苏打粉 :1小勺
帕马森芝士粉 :1大勺
大杏仁片 :适量
干酵母 :1/16小勺
盐 :5
红糖 :1大勺
辅料
具体步骤
1. 混合海绵酵头所有材料(高筋面粉64g,速发干酵母 1/8小勺,水68g),拌匀,盖保鲜膜,室温放置2小时,至面糊起大泡,震动会塌陷
2. 海绵酵头和贝果面团(干酵母1/16小勺,高筋面粉60g,盐1.5g,红糖1大勺)中3/4的面粉和其他材料混合,再慢慢加入余下的粉,揉成表面光滑面团,若太干适量滴入水,揉至完全扩展阶段(书上要求薄膜测试)
3. 面团分割成64g/个,滚圆盖保鲜膜松弛20min,整成贝果形,室温发酵20min
4. 用一大碗冷水做漂浮测试,贝果面团入水后漂浮十秒以上,说明发酵完成,不然擦干水分继续发酵10min再测试
5. 烤箱加石板,预热232度;取大口锅,水加小苏打煮沸,放入贝果面团,每面煮30s,捞出置于铺烘焙纸撒玉米面的烤盘里,撒芝士粉和杏仁片
6. 232摄氏度(烤箱最高极限,书上要求260摄氏度),上下火5min,前后互换烤盘位置,再5min
7. 出炉即可食用,浓浓麦香有嚼劲,搭配花生酱或者咸味香草淡奶油酱都好吃,如果不用咸芝士粉,可以撒芝麻,刷糖水,抹果酱,别样风味
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎么做
“这是我店里的小吃。”食材明细主料糯米(适量)花生粉(适量)黑糯米(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)花生糯米球的做法步骤1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好后,放进锅里蒸。2、蒸好米捏成球放进花生粉和糖粘在一起在捏成球。这样就可以吃了。...
-
斯登肯的做法,斯登肯怎么做
食材明细主料法国面包专用粉(250克)辅料盐(5克)糖(5克)全蛋(12.5克)酵母(2.5)水(138克)橄榄油(5克)白芝麻(适量)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)斯登肯的做法步骤1、酵母融于温水中静置5分钟,所有材料混合,用MIN档搅拌成团。2、转1档搅打,其间可与2档交替搅打,搅拌至扩展阶段即...
-
三款面包制作的做法 果酱大餐包、椰蓉辫子包、奶酪橄榄包 三款面包制作怎么做
食材明细主料全麦面粉(350克)鸡蛋(一枚50克)细砂糖(30克)活性干酵母(5克)鲜牛奶(100克)辅料食盐(适量)麦芽糖(适量)清水(80克)鲜奶油(30克)红果酱(80克)椰蓉酱(80克)软奶酪(70克)奶香(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)三款面包制作的做法步骤1、面团;全麦面粉350克、鸡蛋一枚50克、细砂糖3...
-
绝味大盘鸡的做法,绝味大盘鸡怎么做
食材明细主料鸡肉(适量)辅料朝天椒干(适量)青椒(两个)土豆(两个)姜片(8片)啤酒(适量)配料豆瓣酱(适量)糖(4小勺)酱油(一小勺)鸡精(适量)大料(适量)花椒粒(适量)香叶(适量)孜然粉(适量)八角(适量)桂皮(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)绝味大盘鸡的做法步骤1、鸡和土豆切块,青椒切好。建议...