天然酵种布里欧修白吐司怎么做又香又好吃
主料
酵头:天然酵种( :100%水粉比例)50g 高筋面粉高筋面粉 :375g
辅料
具体步骤
1. 1制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g 高筋面粉100g 牛奶50g,混合成面团,盖上保鲜膜室温完全发起,放入冰箱冷藏过夜。2酵头使用时应提前拿出冰箱,在室温中进行回温。3制作主面团:将高筋面粉,蛋黄,全蛋1个,糖, 牛奶180g 快速酵母6g 所有酵头,厨师机勾型头1-2档速度揉成面团,浸泡(静置)30-60min,加盐6g搅拌至完全阶段,慢慢加入黄油,每次加入1/4,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。4揉好的面团在面板上摔打几十下,盖上一个大盘子进行第一次发酵。5.室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。6.将发好的面团称重分割成2等份,每份430g,按压排气,滚圆,放松15min。7 再次按压排气,滚圆,按模具的长度擀成长形。8 一边接口的地方用手指向下拉,拉薄9面团卷起,接口按紧,卷好放入模具中,盖好盖子10放入自制发酵箱发酵1小时,稳定36度湿度70预热烤箱,170度,上下火50分钟。
2.
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