川味萝卜糕怎么做又香又好吃
主料
白萝卜 :适量四川腊肠 :适量
香菇 :适量
糯米粉 :适量
澄粉 :适量
面粉 :适量
辅料
盐 :4叉匙油辣椒 :适量
十三香 :适量
蒜末 :适量
花椒 :几颗
油 :少量
具体步骤
1. 白萝卜切细条(实在鄙视本人的刀工,不敢说其实是切丝),过沸水到萝卜变软。
2. 盛出沥干。
3. 焯萝卜的同时将腊肠和泡发的香菇切丁,可以将较肥的腊肠切开。之所以叫川味版原因之一就是用的是川味非广味的腊肠。忘鸟,还要准备蒜末哈。
4. 热锅凉油,下腊肠煸炒。我做的时候基本没有加油,是先将刚切的肥的腊肠煸出油来炒的。
5. 煸好腊肠后,加入蒜末爆香,再下萝卜和香菇翻炒。出香味即可,不用炒太久。
6. 盛出炒好的菜,倒入糯米粉、澄粉、4叉匙盐、适量十三香、油辣椒然后拌匀。之所以叫川味版原因之二就是我加了油辣椒,不喜欢辣的孩纸完全可以不加的。至于粉,因为没有澄粉了,我用淀粉代替的,澄粉主要也是起到糕体晶莹的作用,不加也行。原菜谱里没加面粉,为了给大家丰富经验,我专门实践证明加面粉也是可以滴(我是不会告诉你们其实是因为糯米粉不够了.......)。粉量见小贴士。
7. 先加入开水,糖糖说广式做法这个叫冲浆。我的经验是开水少量,把粉冲开就行。然后加入凉水拌匀--------此处有重要贴士出没,亲们请注意。容器内壁涂油防粘,将拌好的面糊倒入。
8. 上锅蒸熟。时间一般为大火30~40分钟,根据你容器的容积决定。粗锅晾凉后脱模就是酱紫,然后切块保存。
9. 这道菜操作时间较长,但一次可以做很多块,然后冻起来吃的时候拿出来热还是比较方便滴。广式一般是再用油煎,然后沾酱吃。感觉微波一下应该也不错~~
10. 再来张正面滴。
新手一定要看的:我觉得最重要的只有一点,就是粉和水的比例,经我囧淋淋的实践表明,这是决定此道菜成功与否的关键,没有之一。各位客官注意了,我那个第七步的图看到的面糊是属于水加多的样子,导致最后蒸粗来的糕过软,小伙伴们在做的时候一定要比这个干湿程度再少加水,抱歉没有量具没法给出具体克数,你们根据我的图来判断吧(好不负责)。当然,我这样的囧状也是有办法处理的(我就是这么巧妇哈哈~哎呀,哪个坟蛋又打我),那就是切之前冷冻起来,后面的操作就和正常版一样了,只是这样处理的块就不适合油煎了,微波或烤箱应该更合适些。另外一个啰嗦的是,面糊里的调料与用量根据你自己稀饭的口感加哈,不要拘泥~~
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