家常老式面包,回味童年的味道怎么做又香又好吃
主料
酵头 :500高粉 :210
低粉 :90
糖 :90
盐 :4
奶粉 :24
蛋 :90
水 :54
黄油 :72
辅料
表面装饰 :黄油适量具体步骤
1. 将酵头中的原料混匀,放冰箱冷藏8小时,然后放到温暖的地方回温至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
2. 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
4. 将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长。
5. 将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。
6. 将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
7. 最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
8. 出炉后立即刷融化的黄油。
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