川味红烧牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛肉 :1kg辅料
盐 :适量香叶 :适量
料酒 :适量
八角 :适量
山奈 :适量
桂皮 :适量
陈皮 :适量
冰糖 :适量
香菜 :适量
姜 :适量
大蒜 :适量
酱油 :适量
花椒 :适量
干辣椒 :适量
具体步骤
1. 牛肉买回来以后切成大小合适的肉块。加入料酒、姜和酱油,搅拌均匀、静止半个小时。祛膻入味。
2. 将入好味后的肉倒入烧开的水里焯烫一下。待牛肉变色后、捞出。过程大概5分钟左右。
3. 捞起的牛肉用凉水让他迅速冷却,这个过程可以让牛肉肉质更鲜美劲道。
4. 锅里加入植物油,个人推荐菜籽油。待油加热后依次加入姜米、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、爆炒一会后,转小火,加入少许冰糖、炒至冰糖溶化。用量呢,就个人口味了。豆瓣酱的量要估算差不多可以让牛肉都染色的样子。
5. 加入牛肉,翻炒,翻炒至全部上色。
6. 加入凉水后,依次加入八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮,大火烧涨后,小火焖烧。
7. 一个小时左右,牛肉熟透、转大火收汁。
8. 起锅前尝味看是否需要放盐,然后起锅加入切好的香菜末。好吃香味浓郁的川味红烧牛肉就做好了。
牛肉要选适合红烧的部分
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