好吃的虾胶酿羊肚菌怎么做又香又好吃
好吃的虾胶酿羊肚菌可以说是非常简单的一道家常菜了,它的主要食材就是虾饺和羊肚菌,虾饺中含有大量的纤维素和维生素,能够欧满足人体日常消耗,羊肚菌能够补充人体需要的维生素保护身体正常运行。通过凉拌的方式最大程度上保留了食材本身的营养价值和味道,非常适合夏天不想做大菜的人选择。
主料
虾饺 :2辅料
羊肚菌 :2具体步骤
将清洗干净后的羊肚菌用厨房剪从菌柄(羊肚菌是中空的)端头剪剖开。将虾取出虾肉和前肩胛肉切碎,再剁成半个玉米粒般大小。
将剁好的肉馅放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉,搅拌起劲。准备好春笋。如图所示,先将一小面笋壳尖切出,做装饰用,再继续往下切一段,除去笋壳,得到笋尖。
将步骤4的肉馅酿入步骤2的羊肚菌内。酿好的羊肚菌放入碟中,也将步骤6的笋尖、姜片放入,摆好。另取一碗,放入浓缩鸡汁、盐、白糖、鸡精、头抽和花雕酒,再注入50毫升冷开水,调成一个味汁。
将它倒入步骤8的碟中。大火烧锅煮水,水开后,放入锅中蒸制5分钟,虚蒸2分钟。将上一步骤的笋尖、羊肚菌取出,略放凉后,对半切开,切开后的羊肚菌要重新叠放重合,加上步骤6的笋壳尖,按图所示,摆放好。
将步骤11碟中的蒸汁,略作放凉后,加入淀粉,做一个调味玻璃芡汁,要试味后,再酌情加盐或者加冷开水。将上一步骤的调好的芡汁倒入锅中,开中小火,边搅边加热,煮开至糊化成芡汁。将煮好的芡汁,用小匙淋入步骤12中的羊肚菌、笋尖之上。稍加整理,即成。
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