#美食派#奶汤锅子鱼怎么做又香又好吃
主料
辅料
虾米 :克冬笋 :5g
菠菜 :
粉丝 :
火腿 :
香菇(鲜) :
萝卜 :
豆腐(南) :
小麦面粉 :5g
胡椒粉 :克
味精 :克
黄酒 :5g
香醋 :
姜 :克
香菜 :
小葱 :5g
盐 :克
具体步骤
1. 将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片;
2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍;
3. 将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透;
4. 菠菜摘洗净切成段;
5. 豆腐切条;
6. 粉丝煮透;
7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片;
8. 精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和粒,分放;
9. 将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油;
10. 再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透;
11. 1将鱼带汤倒入鱼锅,用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面,关盖后先将酒精注入鱼锅底部;
12. 1待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席;
13. 1再点燃鱼锅底下的酒精,将锅烧沸,即可蘸食;
14. 1就餐时,揭去锅盖,下香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃;
15. 1吃过一半后,向锅内续奶汤,下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。
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