自己做的手擀鸡蛋面怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5枚面粉 :400
辅料
油 :2茶匙盐 :1茶匙
小葱 :1棵
生姜 :10
浓缩高汤 :20
具体步骤
1.鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子搅拌。
2.把面粉用筷子搅拌成面碎。
3.面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。
4.把面碎用力揉成团。
5.面团盖上保鲜膜,饧30分钟。
6.取出饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。
7.饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。
8.把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。
9.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。
10.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。
11.把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。
12.用快刀切成宽窄一直的面条。
13.把面条抖散,码放在盖帘上,依次把面团擀成面条。
14.炒锅里倒入油,放入葱花生姜丝,开大火爆香(葱花爆到微焦糊)。
15.倒入500g清水,调入精盐,倒入浓缩高汤,煮开。
16.烧好的汤汁舀入面碗。
17.煮锅里倒入足量的清水,烧开后下入面条,开大火把面条煮熟。
18.煮好的面条盛入面碗里,拌匀。
1、做口感劲道的手擀面,面粉与水的比例为1:0.5左右。面粉吸水率不同,因此水的比例要根据面团的软硬来调整。鸡蛋液较为粘稠,一般500g面粉用6-7枚鸡蛋(鸡蛋有大小,仅作为参考),多出来的蛋液用来吊个蛋皮,切成丝放在面汤里也不错。2、蛋液倒入面盆,要边倒入边搅拌面粉,搅成面碎,这样和出的面团里的水分均匀融合,方便后面的面条的制作。3、面团要饧透,使之面团里的水分均匀渗透。
-
烧麦的做法 迷你烧麦 烧麦怎么做
“饺子皮小,蒸得饭又多,烧麦口子都没法捏紧,成烧麦花了,烧麦花就烧麦花喽,吃起来味道一点都不逊于外面买的哩。”食材明细主料肉丁(适量)胡萝卜丁(适量)香菇丁(适量)辅料虾(适量)葱花(适量)十三香(适量)味极鲜酱油(适量)饺子皮(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)烧麦的做法步骤...
-
芝麻糯米饼的做法 芝麻糯米饼(早餐的好东西) 芝麻糯米饼怎么做
“呆在家里小妮子无聊死了,暑假拿什么消遣呢?家里厨柜翻翻,只有糯米粉现成的,于是便有这个东东,以前看奶奶做过,很喜欢吃,自己做,不怎么样,卖相不怎么好看,大家原谅,小妮子第一次做,哈哈……”食材明细主料糯米粉(适量(一碗左右))辅料白糖(适量(根据自己喜好而定))芝麻粉(适量(买来的...
-
香芋冬菇蒸鸡的做法,香芋冬菇蒸鸡怎么做
食材明细主料鸡肉(适量)香芋(适量)冬菇(香菇)(适量)酸甜(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)简单(难度)香芋冬菇蒸鸡的做法步骤1、把香芋过一下水,这样吃的时候不会有点“hai”2、鸡肉用酱油、花生油、姜片腌制十分钟3、香芋要摆在碟底哦4、然后把腌制好的鸡肉铺在香芋上面,把香菇放在鸡...
-
香炸扇贝的做法,香炸扇贝怎么做
“扇贝比较经典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇贝的做法。炸出的扇贝外表金黄酥脆、里面鲜嫩美味。超级好吃!”食材明细主料扇贝(适量)辅料鸡蛋(适量)面包糠(适量)料酒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炸扇贝的做法步骤1、扇贝...