在家做酸奶戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :80蛋白 :160
低筋面粉 :80
浓稠酸奶 :70
沙拉油 :40
辅料
细砂糖 :110具体步骤
2.使用鸡蛋分离器,分开蛋黄蛋清。
3.分别装在无水无油的打蛋盆内。
4.首先是制作蛋黄面糊。
5.准备好浓稠的酸奶。
6.将酸奶及色拉油倒入盆内,用手动打蛋器或是筷子搅打均匀。
7.混合均匀了加入15g的白砂糖。
8.分开四到五次筛入低筋面粉。
9.每次都是以顺时针的方向搅拌,分次筛入面粉不会成团。
10.搅拌时间不宜过长,看不到明显的面粉粒就可以了。
11.接下来打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴白醋。
12.用白醋的酸性中和蛋白的碱性。
13.用电动打蛋机的1档(低速),搅打约1分钟。
14.打散的蛋液出现粗大的气泡,(专业称鱼眼泡)
15.加入20g白糖,用电动打蛋机转至3档(中速)开始搅打。
16.1分钟后,蛋白得气泡变得细小,体积膨胀至2倍大小。
17.提起打蛋头,蛋液没有粘在蛋头上,呈流水状,可以流动。
18.再加入20g细砂糖,继续用3档搅打。
19.1分钟后,蛋白气泡更加细腻了,会有些微纹路,提起蛋头,蛋白无法站立,蛋液呈现下坠的状态。
20.此时称为湿性发泡,适合制作轻乳酪蛋糕。
21.加入剩余的细砂糖,继续搅打,可以发现蛋白越来越硬,提起打蛋头,有尖角的状态,此时达到9分发的状态(又叫做中性发泡)适合制作戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
22.取出三分之一的蛋白霜。
23.加入到蛋黄面糊中,用刮刀上下翻匀,不能打圈搅拌,会破坏蛋白的气泡。
24.搅拌均匀(此时预热烤箱170度)。
25.将蛋黄面糊倒入蛋白霜中,用刮刀刮干净。
26.搅拌均匀之后看不到蛋白的颗粒,有流动性。
27.将拌好的蛋糕糊倒入模具中。
28.用刮刀将粘住的都刮干净,不要浪费了!模具是很好洗的。
29.双手捧住,上下轻轻摔一数下,震去大的气泡。
30.将蛋糕模放入预热好的烤箱中,170度中下层,烤40分钟,当然这时常也跟你的量有关,我觉得火温150度也可以,主要是要关注它,不能让它烤糊了。
31.烤好后,熄火,蛋糕马上会下塌,最好是烤好立马取出来倒扣放凉。
32.很漂亮。
33.脱模装盘,戚风蛋糕就做好啦。
制作戚风蛋糕,蛋白只要打到9分发,烤出来的蛋糕表面细腻,含水量高,膨胀度高,表面会有裂缝,中途不能断火,蛋糕就会膨胀
-
芒果芝士软蛋糕的做法,芒果芝士软蛋糕怎么做
“香浓芒果芝士软蛋糕(免烤)”食材明细主料8寸摩卡咖啡7风蛋糕底(一片)吉士丁片(12G)成熟大芒果(3个)辅料冰水(150ML)动物奶油(240G)配料糖(50G)甜味(口味)其他(工艺)半小时(耗时)普通(难度)芒果芝士软蛋糕的做法步骤1、所有材料。2、冰水把吉士丁片提前10分钟泡软然后用热水坐溶化。...
-
香蕉红糖小蛋糕的做法,香蕉红糖小蛋糕怎么做
“昨天晚上第一次做蛋糕毫不客气地说非常成功!原因是什么呢??是因为太简单了~~~香蕉红糖味的,我又加了一大把的葡萄干,一咬甘甜绵软中带着香蕉粒和葡萄干粒,真是太美味了,对于初学烘焙的菜鸟来说,强烈推荐这款简单而又美味的蛋糕~关健人家还好学,不象水晶虾饺那么烦人”...
-
紫金盐焗鸡的做法,紫金盐焗鸡怎么做
“特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。”食材明细主料肥嫩项鸡(1只)辅料沙纸(2张)配料姜片和葱条(各10克)香菜(25克)粗盐(2500克)精盐(13克)味精(7克)八角末和沙姜末(各2.5克)芝麻油(1克)熟猪油(120克)花生油(15克)原味(口味)焖(工艺)一小时(耗时)未知(难度)紫金...
-
山寨版京酱肉丝的做法,山寨版京酱肉丝怎么做
“在留园网页里,看见有几个筒子做京酱肉丝,有一位还特意给了我做详细方法,在这里先向他或她道谢。我做得不正宗,方法我也略改了些,但很好吃。”食材明细主料PorkButt肉(一块)辅料黄萝卜(适量)红萝卜(适量)紫色包菜(适量)西芹(适量)配料甜面酱(适量)盐(适量)料酒(适量)胡椒面(适量)酱香...