美味的芥菜包怎么做又香又好吃
主料
芥菜 :750蛋清 :1个
全麦面粉或中筋面粉 :75
牛奶或温水 :215-225克
猪肉糜 :250
榨菜 :1包
中筋面粉 :275
糖 :2大匙
辅料
面皮: :适量胡椒粉 :0.25小匙
干酵母 :1.5小匙
盐 :0.25小匙
芥菜肉馅: :适量
盐2 :三分之二小匙
水 :2-3大匙
植物油 :1.5-2大匙
生姜 :1小块
芝麻油 :1大匙
具体步骤
1.芥菜洗净,切成碎小块,加入2小勺盐抓匀腌制20分钟左右,用清水淘洗干净,沥去多余水分;榨菜,生姜均剁成碎末;
2.猪肉糜,加入胡椒粉,蛋青,芝麻油,榨菜和生姜碎,顺时针方向搅拌,2-3大勺水分次加入,搅拌均匀;
3.肉糜和芥菜放到同一容器里,加入盐拌匀即成芥菜肉馅;
4.牛奶烧开,放到温温的,加入酵母搅拌至溶化,与其他面皮材料一起揉成面团;
5.揉好的面团放到温暖湿润处进行发酵至原来2倍大左右即可;(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作)
6.发酵好的面团取出,根据需要分割成小分(我大约分了28个小分),用保鲜膜盖上,以免表皮风干;
7.取一小分面团,压扁,再用擀面杖略微擀开成圆片,厚薄大小随自己喜好,放上适量芥菜肉馅,怎么包就看图不说话吧,嘿~捏这个褶子,大概着捏吧,反正给捏拢来就好了,慢慢就越捏越象样的,虽然我也捏得不象样哈~实在嫌捏得麻烦,就直接捏拢收口,给包成圆圆的没褶子的包子也成)
8.格上刷油,或者垫蒸布,纱布什么的,包好的包子排上蒸格,蒙保鲜膜或者放锅里盖上锅盖松弛20分钟左右,蒸锅里加足够冷水,包子放进去,大火加热,待水烧开,再蒸8-10分钟左右即可。(根据包子大小自己调节时间)(我是垫的油纸也没给刷油,怕刷了油洗起来麻烦哈~还好只有个别有些粘底)
关火后最好不要立即打开锅盖,因为包子突然受凉容易回缩一些,就着里面的热气再闷3-5分钟,揭开锅盖包子即可出锅。
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