妈妈的味道香辣下饭菜,雪里蕻腌制图解
现在是吃雪里蕻的季节,去菜市场买了40斤雪里蕻,打算腌起来做一道香辣雪里蕻,腌制过后的雪里蕻真是下饭的搭配能手,口味咸淡适中,自已腌的也不担心有添加剂,吃道放心,虽然自制美食也需要一种勇气,但去做开始才会有结果,一起来看看我制作过程吧!
主料
雪里蕻 :40斤辅料
盐 :4斤详细步骤:
第一步
1.雪里蕻去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒
第二步
2.这是已经晾晒了两天的雪里蕻芥菜,都蔫啦!
第三步
3.摘去里面的黄叶,切除根部,然后一刀挨着一刀切碎!
第四步
4.直到把所有的雪里蕻芥菜都切完!
第五步
5.在切好的雪里蕻芥菜上撒上适量的盐!(盐的比例是10:1即十斤雪里蕻芥菜一斤的盐就可以了!)
第六步
6.用手使劲儿的揉搓拌匀腌制十分钟,让盐全部揉进雪里蕻芥菜里!(记得把手彻底清洗干净,擦干哦,不要有任何的化妆品味道,影响味道!)
第七步
8.把腌制好的雪里蕻芥菜,装进干净无油无水的玻璃瓶里,用手使劲儿的按压严实!(可以把玻璃瓶放在盆子里再装,免得撒到地上了!)
第八步
9.装好后,用保鲜膜封口!(这样雪里蕻芥菜就不会进入细菌,坏掉了!)
第九步
10.然后盖严实,腌制一个月颜色就变黄了!等待一个月后享受美味吧!(腌菜3~10天是亚硝酸盐最高的时候,请不要在这个期间使用,半个月后亚硝酸盐就慢慢的变淡了,一个月后基本就消失了,可以放心大胆的食用啦!)
第十步
11.这是已经腌制了一个月的闭风儿菜,直接炒着吃,炒米饭,用来炒腊肉都很美味哦,超级下饭菜!
烹饪技巧:
1.晒的过程中不要太干2.腌制时间一定要够3.石头要压一下4.切好的雪里蕻不能放久产生热气,会影响口感5.存放的容器内不能有水,容器可提前洗净晾干-
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