腌菜加工这是妈妈的味道
大家都喜欢吃妈妈或者外婆奶奶做的腌菜,白粥里面放带你那种腌菜,味道不说多好,但是那一碗粥就会以惊人的速度消失,当吃多了,也会有人抱怨,怎么整天吃腌菜,但是如今长大了,不管去哪里都喜欢带家里的腌菜到世界的任何一个角落,在快餐时代随便加上一点妈妈做的腌菜,满满的幸福。那这怎么做的呢?需要什么食材呢?那就来看看正文吧。
在中国的古代腌菜就是每家每户最常见的一种自制菜,它的味道酸辣香,让人回味无穷,在现代的社会基本都不用自己腌制了,因为大街上到处都有卖的,可是买回来的吃着不太放心,多半都是加了添加剂的菜,下面小便就给大家说说腌菜加工怎样做出妈妈的味道吧,以后大家就可以吃到自己亲手做的腌菜了,即卫生,有健康,全绿色食品。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,没石头的也可以不压,用保鲜膜封住容器口再盖上盖子。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小窍门
1、容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。2、整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。3、腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。4、发酵过程最好能尽量密封。5、酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
看到腌菜加工是不是觉得做腌菜真的不容易吧,不仅需要心灵手巧更需要耐心,什么东西好吃都是有理由的,是不是觉得更爱妈妈呢,想到妈妈每次做都要这么花心思,小编也莫名的感动着呢,市场上的不好吃肯定是不用心,妈妈做的好吃是因为满满的爱在里面呢!
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