家常菜椒盐鱼怎么做又香又好吃
主料
新鲜草鱼 :1200辅料
鸡蛋 :1颗白胡椒粉 :1小勺
料酒 :2小勺
油 :适量
生粉 :3大勺
鸡粉 :1/2小勺
十三香 :1/2小勺
盐 :1小勺
具体步骤
1.各式材料准备。去头去尾的鱼中段洗净。
2.鱼中段,剁成麻将大小的块,放入深盆中。
3.加入除油以外的所有配料。
4.搅拌均匀后入冰箱冷藏入味3小时以上。
5.锅中倒入菜籽油,点火。
6.油温足够的时候,腌好的鱼块,一块一块下锅。
7.炸至略变色的时候,捞起来。
8.待油温略略下降的时候,再入锅中复炸一次。
9.沥油装盘,撒椒盐粉,即可享用了。
1:此菜操作简单,只需加入配料,腌制入味,入油锅炸制即可。2:想要入锅后,鱼肉不散的前提就是:一是生粉需给够,二是油温需达到要求。检验油温的最好办法就是无水的筷子下油锅中,向四周翻滚很密集的小气泡,食材就可以下锅了。3:配料用的量,大勺是指舀汤水用的勺,小勺就是平常喝汤用的勺。4:开一次油锅,可以多炸一些,一次吃不完的鱼块,入冰箱冷冻。无须解冻可直接做成烩鱼块等菜肴,也是非常美味的。5:用菜籽油来炸鱼块,成品的颜色金黄金黄的。家中没有菜籽油的,也可换成花生油等。6:鱼块需一块一块下锅,以防粘连在一起。
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