家常菜椒盐香菇怎么做又香又好吃
主料
蛋清 :40中筋面粉 :50
鲜香菇 :400
玉米淀粉 :10
辅料
油 :适量辣椒 :适量
椒盐 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.香菇洗净晾干水份切成厚片,洒上盐和辣椒 粉(也可不洒,或换成黑椒、五香粉等喜欢的口味)抓匀腌一会儿,把腌出的水倒掉
2.2只蛋清搅拌至细腻的泡沫
3.中粉和玉米淀粉1:1加入蛋清中
4.继续用打蛋器搅拌至浓稠的糊状
5.把腌去水份的香菇倒入面糊中拌匀
6.起油锅,油热后用筷子一块块夹起香菇入油, 有粘在一起的,待表皮定型后用筷子抖开即可。 全部炸好后,待油温升高后,再复炸一次,会收 干水份,使香菇更酥
*因为香菇含有大量水份,所以炸的过程中会使油溅出,在灶台前面的地上铺张报纸,以免溅出的油星污染地面,等油不再噼噼啪啪地溅出,说明香菇基本炸好了,里面的水份都已经炸干了。*出锅后直接吃就可以,因为之前有加过盐和辣椒,也可以把椒盐、辣椒粉、熟白芝麻、孜然等混合用来蘸食
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