蓝莓蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
A:蓝莓 :160B:淡奶油 :125毫升
C:鸡蛋 :3个
C:细砂糖 :75
C:面粉 :90
辅料
A:玉米淀粉 :10A:凉水 :10毫升
B:吉丁片 :2
B:朗姆酒或白兰地 :1大勺
具体步骤
1. 准备好材料,ABC三个字母所代表的材料都是要在一项食物里使用的。
2. 首先,常温解冻蓝莓。如果大家用的是新鲜蓝莓只要洗净就好了
3. 3个鸡蛋,黄白分离。
4. 面粉90克筛好。
5. 打发蛋白,45克白糖分三次加入,千万不要加的太快,不然就打不发了。蛋白应该打到搅拌器出来的时候,可以把蛋白提起来。
6. 蛋黄加入白糖并迅速开始打发,颜色变白并体积增倍时就好了。
7. 将一小部分蛋白倒入蛋黄中,从下往上搅拌,千万不要打圈圈似的搅。此时应用一只橡皮刮刀或是木勺手工搅拌。
8. 将剩下的蛋白倒入蛋液继续从下往上翻拌,蛋液此时应仍保持非常轻盈,不消沫的状态。
9. 之前筛好的面粉迅速倒入蛋液,从下向上搅至均匀。
10. 将蛋糊倒在烘焙纸上,准备入烤箱。如果家里有裱花袋并且有兴趣挑战高难度的话,可以将你的蛋糊装入裱花袋,在烘焙用纸上以S字母为型走成一个长方形。(我原本就是这样 做的,因为没画匀,我就晃了下烤 架,于是蛋糊上的波浪就晃没了。。。如果你没弄明白,可以在君之的博客上看黑樱桃蛋糕卷中的图解。)
11. 在185°C预热过的烤箱里,上下火,烤10-12分钟,中层。
12. 下面我们可以开始准备蓝莓酱,冻过的蓝莓会留有很多水分,所以我就没在加水。如果你用的是新鲜蓝莓,可以加少量凉水,用中火开始煮。(千万别跟我一样用了木勺来搅拌,现在这个勺子前头已经完全紫了,洗都洗不掉,筷子也别用。塑料勺子或是铁勺子应该会好很多。)
13. 中火烧开之后,将淀粉和凉水放入一个小碗中,搅拌均匀后倒入锅内,小火收汁,最后出来就应该差不多是这样。PS看!!!我的勺子已经完全黑了,洗都洗不掉T_T。
14. 烤好了的面饼拿出来,反面铺在另一张烘焙纸上,就像一个夹心饼干一样,然后揭下上面的烘焙纸。如果接不下来的话,可以稍微用沾上了凉水的毛巾擦拭烤纸,之后就可以揭下来啦。
15. 吉利片在白兰地中浸泡一会儿,开始膨胀之后在小锅里隔水加热并搅拌,知道吉丁片变成吉丁液。
16. 也就差不多是这样滴。
17. 迅速开始打发淡奶油,不要完全打发,在它还有一些稀的时候停止。
18. 将吉丁液倒入奶油,轻轻搅拌,但要搅匀,不然所以的吉丁液就全部直接沉底了,所以要慢慢加,轻轻搅。
19. 奶油静置一段时间,知道其完全粘稠。如果不够稠的话,就必须在放进冰箱里冷藏一会。不然一会儿卷的时候,奶油就会全都溢出来了。
20. 面饼上涂上蓝莓酱和奶油,不要涂太多,不然会漏,然后卷实,切掉两头,就大工告成啦!
21. 成品图,左边的那个是蓝莓蛋糕卷,右边的是巧克力蛋卷。
1.C号材料在手工搅拌的时候,绝对不允许打圈搅拌,一定要从下往上翻。2.吉丁片最好用酒类来泡,去除腥味(因为吉丁片是鱼胶制成的)也同时增加奶油的味道。3.世上无难事,只怕有心人,相信大家一定可以做的比我更好的!(>^ω^
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