香甜的马卡龙怎么做又香又好吃
主料
杏仁粉 :100g辅料
细砂糖 :100g糖粉 :100g
鸡蛋白 :76g
具体步骤
1.首先,用电子秤称量100克糖粉,与100克杏仁粉混合均匀,混合以后的混合粉叫做TPT。这里楼主的很多朋友都反映说马卡龙做出来没有裙边还开裂,那么Oscar要告诉大家可能是杏仁粉的问题哦!很多杏仁粉是脱脂的,Oscar就曾吃过亏,做废了很多还不知道原因,后来换了一下杏仁粉就好啦!Oscar用的是“三点一四马卡龙”家的杏仁粉。成功率很高滴。
2.加入法国DR色粉,对于色粉的用量不是用质量来称取的,因为DR色粉只需要用牙签取两次即可,电子秤读不出来具体的质量。
3.称取38g蛋白加入TPT之中,并且搅拌均匀,然后用保鲜膜封好。
4.再称取38g蛋白,并且称取15g细砂糖,用打蛋器搅打蛋白,并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止。
5.称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热,加热到118℃(用针式温度计测量)。
6.将打蛋器调整到最高速运转,将糖浆像细流一样缓缓倒入,保持最高速搅打一分钟。
7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中,搅拌均匀,注意搅拌手法哈,不要让蛋白霜消泡。
8. 再加入一小部分蛋白,同样的手法,压拌加底部压拌,搅拌均匀。
9.最后加入全部蛋白,既不要搅和也不要拌,只要一次次从底部抄起,让它自然滑落,再抄起,再滑落。直到全部均匀,这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡。
10.最后的状态应该是这样的,像缎带搬滑落,浓,稠,亮。挤好以后烤盘用力敲震几下,把内部的大气泡震出。
11.这将裱花完成的马卡龙放入烤箱之中烘烤,上下火热风模式,165℃烘烤15分钟。
12.烤好的马卡龙出炉后要放置5分钟,最后加入马卡龙夹馅即可。夹好馅料的马卡龙要记得放在冰箱里保存哦,这里特别提醒大家,马卡龙的夹馅制作好以后要存放3个小时以上才能夹马卡龙哦!
蛋白霜一定要打发到位哦!
-
香炸扇贝的做法,香炸扇贝怎么做
“扇贝比较经典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇贝的做法。炸出的扇贝外表金黄酥脆、里面鲜嫩美味。超级好吃!”食材明细主料扇贝(适量)辅料鸡蛋(适量)面包糠(适量)料酒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炸扇贝的做法步骤1、扇贝...
-
清补凉刷土鸡的做法,清补凉刷土鸡怎么做
食材明细主料土鸡(一只)香菜(3根)辅料玉竹(适量)党参(适量)红枣(适量)青红辣(适量)眼米(适量)姜片(适量)淮山(适量)原味(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)高级(难度)清补凉刷土鸡的做法步骤1、将土鸡去脏洗净剁成小条状,鸡脚,翅,头留下,提前泡一下玉竹,党参,眼米,淮山,红枣控出,加高汤盐,鸡粉,味精,胡椒粉适...
-
奶酪蒜泥焗虾的做法,奶酪蒜泥焗虾怎么做
食材明细主料海虾(适量)马苏里拉奶酪(适量)辅料蒜泥(适量)配料盐(适量)白酒(适量)蒜香(口味)烤(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)奶酪蒜泥焗虾的做法步骤1、把虾用剪刀剪去须和刺,去掉虾头里的沙包。2、用刀把虾背对半剖开,挑去虾线,然后用刀背轻轻地剁一下虾肉。3、把白酒和适量的盐涂...
-
干扁四季豆的做法,干扁四季豆怎么做
“这个是在餐厅吃了,觉得好好吃,所以自己也试着煮了下,味道还不错哈!超辣哟!”食材明细主料四季豆(500克)瘦肉(50克)辅料干红椒(6个)盐(适量)生抽(适量)原味(口味)爆(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)干扁四季豆的做法步骤1、把四季豆摘成一小节一小节待用。2、把瘦肉切碎待用。3、锅里放...