甘脆的马卡龙怎么做又香又好吃
主料
杏仁粉 :45糖粉 :45
蛋白 :33
辅料
色素 :少许细砂糖 :30
具体步骤
1.杏仁粉跟糖粉先混合在一起,放入研磨机弄的更加细腻
2.然后将研磨好的杏仁糖粉过筛备用
3.33克蛋白加入30克细砂糖和少量色素打发
4.打至打蛋器提起有这样的一个尖角就可以了
5.杏仁 糖粉分2次加入蛋白盆内翻拌
6.马卡龙糊翻拌到呈 缎带飘落,且纹路缓慢消失为最佳
7.用一次性裱花袋装入一个圆形的裱花嘴挤出大概3厘米直径的圆形,用牙签挑破气泡。烤箱预热50度关掉,马卡龙放进烤箱晾干表皮,待马卡龙表面结出一层软壳,用手抹不沾即可。
8.烤箱预热140度,中下层14分钟就可以了,一般在3分钟左右就会出现裙边
9.成功的马卡龙表面光滑,底部均匀不沾
10.马卡龙就这样做好了,里面加入自己喜欢的果酱巧克力或者是奶油霜之类的就好了
制作马卡龙一定要我耐性一步一步做,不可操之过急,马卡龙是有一定难度的,看似步奏简单,其实要求最高。杏仁粉一定要放研磨机过一遍,颗粒细腻,做出来的马卡龙表面才会光滑。马卡龙面糊很重要,不能搅拌过头,导致糊太稀。一定要等到表面结壳后才能烤,否则裙边出不来,表面还会开裂!
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