美味的龙猫马卡龙怎么做又香又好吃
龙猫马卡龙是一道制造成龙猫形状的小饼干,口感丰富,质地松软,入口即化,外观极为漂亮,深受小孩子的喜爱,可以当做一道饭后甜点,平常也可以当做小零食给孩子们吃,自己在家制作,既卫生又省钱,还能从中得到 一丝丝荣誉感,感受其中的乐趣。
主料
糖粉 :50蛋白粉 :1/4茶匙
马卡龙专用杏仁粉 :50
鸡蛋清1 :19
竹炭粉 :1/2茶匙
辅料
清水 :13黑色色素 :少许
鸡蛋清2 :19
柠檬馅 :适量
细砂糖 :9
糖霜 :适量
具体步骤
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在TPT挖个小坑,倒入19克的蛋清,再轻轻盖住
3.准备好19克蛋清
4.把9克细砂糖糖倒入蛋清内,加入蛋白Fen
5.用打蛋器搅打至硬性发泡,出现如图的短小尖角
6.13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内,小火煮沸到118度
7.打蛋器边高速搅打蛋白,边倒入煮好的糖水,糖水可以分4-5次加入,每次都要高速搅打降温,糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
8.打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
9.用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
10.取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,加入1/2茶匙的竹炭粉,压拌均匀
11.再加入1/3蛋白霜,轻轻切拌均匀
12.最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
13.最后的状态是略稠的飘带状,如果是很顺滑的,那可能面糊就太稀了
14.装入裱花袋
15.放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了,不黏手的状态
16.放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握,我的烤箱温度偏高,世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边
17.烤好后的马卡龙放凉透后再取出
18.轻轻剥离
19.掰开一个看看,没有空心
20.用白色糖霜画上眼白和肚子,干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子,花纹,干透备用
21.挤上柠檬奶油酱,再盖上一个,密封好冷藏过夜就可以吃啦
22.成品
23.成品
烤箱的温度需要自己调整才是关键
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