小煎鸡之“鹑鹑欲动”怎么做又香又好吃
主料
鹌鹑翅膀一类肉少骨架 :四只鹌鹑剩下的大青椒 :一只
洋葱 :一只
辅料
葱 :两根白酒 :一汤匙
白胡椒粉 :1/4茶匙
花椒 :8颗
八角 :1颗
干辣椒 :3根
小茴香 :用三根手指捻的分量
盐(均分两次使用) :8
大蒜 :3瓣
植物油 :3汤匙
泡山椒 :4颗
泡生姜 :3厚片
生姜 :3大片
高度白酒 :一茶匙
老抽 :3茶匙
具体步骤
1. 主材料是清蒸鹌鹑剩下来的爪子、翅膀、带肉的骨架。全部剁成小块,加一半的盐、胡椒粉、白酒、切细的生姜、剁成末的泡姜腌制40分钟。
2. 青椒切块、洋葱切丝(突然想起刘一帆的“爱过没有?!”)
3. 一根葱切2cm的段,一根切细丝,干辣椒和泡椒剪成细丝,八角掰成八瓣,大蒜拍碎
4. 热锅后,下油至7成热,入八角、花椒、干辣椒、泡椒、大蒜、小茴香、葱段爆香
5. 入剁碎的鹌鹑翻炒至表皮略带焦黄,入老抽上色。翻炒均匀后入高度白酒点火成明火去腥。
6. 入青椒、洋葱翻炒至青椒皮略微发白,加盐加葱丝翻炒均匀起锅。
用整只的鹌鹑或者鸡肉代替也可以沿用全部步骤,配料用量按比例调节干香麻辣,开胃下酒佳品,然,过度燥辣,下油过多,不易多食。最佳火候是将鹌鹑骨头炒至酥脆。
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