支竹凤爪煲怎么做又香又好吃
主料
凤爪(即鸡爪) :5只支竹(又名腐竹 :适量
文竹) :100g
干香菇 :50g
蒜茸 :1茶匙(5g)
蚝油 :适量
绍酒 :适量
酱油各 :1汤匙
姜 :2片
盐 :1茶匙(5g)
油 :500ml(实耗30ml)
辅料
具体步骤
1. 凤爪洗净,剁去指甲,再从中间剁开,放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水份。
2. 将支竹掰成5cm长的小段待用。干香菇用温水浸泡至发起,再斜刀切片成薄片。
3. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将凤爪放入,炸制成金黄色,再捞出沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
4. 将支竹段放入油中用中火炸至微黄起泡,再迅速放入冷水中浸泡至软,并洗去油脂,沥干水份。
5. 在煲中放入少许油(约10ml),大火烧热后放入蒜茸和姜片爆香,随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。
6. 最后在煲中调入蚝油、酱油、盐、绍酒和适量清水(约300ml),大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。
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