香喷喷的上海生煎怎么做又香又好吃
主料
面粉 :250猪肉馅 :适量
辅料
酵母(干) :3色拉油 :少许
食盐 :适量
鸡精 :2
姜 :5
料酒 :适量
老抽 :适量
水(温) :130ml
小葱 :适量
肉皮冻 :少许
芝麻 :少许
具体步骤
3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性
酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状
揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大
面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了
发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀
案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子
取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅
包起来,成小包子状
平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎
煎至生煎底部金黄
倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦
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