糯米马拉糕的做法,糯米马拉糕怎么做
“马拉糕原是新加坡的马来族爱吃的一种食品,原名是“马来糕”,后来传入香港,广东一带。才被广东方言称为“马拉糕”。但是现在的方子均已被改良过,比古法马拉糕更方便。在网上找到类似的方子,按自己的量又改良了一下。口感不错,是我喜欢的那种软糯弹牙的感觉~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
糯米马拉糕的做法步骤
1、先把红糖用开水融化。我用元宝红糖,融化速度较慢,我把红糖碗坐到一锅开水里,里应外合,双面加热。用勺子搅拌,红糖会化的很快。融化好的红糖水取出放凉备用。或用普通赤砂糖。
2、准备其他食材,低筋面粉,糯米粉,鸡蛋,猪油(或者黄油、玉米油),泡打粉称重。
3、鸡蛋打散,加入猪油搅拌均匀
4、然后把低筋面粉,糯米粉,泡打粉过筛,加入蛋液里
5、加入红糖水搅拌均匀。
6、用筛网过筛一遍。一定要过筛,不然会有小颗粒。
7、我用的是圆形模具,底部铺油纸。(或者用合适大小的碗。如有小蒸笼那是最好了。)把面糊倒进模具,表面撒上烤过的核桃碎。
8、冬天室温冷,用之前融化红糖水的热水,开火稍微加热一下。水温用手指测试温热即可关火。把面糊放进去,盖上盖子静置15~20分钟。(如夏天室温热,请忽略此步,直接静置。)
9、开火蒸25分钟。(先开中火,等水慢一点烧开再调大火。)
10、马拉糕整好了。
11、切开可以开吃啦。
小窍门
加了糯米粉的马拉糕口感软糯,如果不加糯米粉,口感没那么好。
如果不喜欢太糯的口感,可以把糯米粉和面粉的比例调整为4:6或者3:7。
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