新鲜活梭子蟹怎么保存比较好
梭子蟹是我国出产的蟹类中最大的一种,吃梭子蟹的黄金时间是每年的10、11两个月,那时的螃蟹最肥美,而且大量上市、任挑任选。当我们把生猛的梭子蟹买回家之后,你知道新鲜活梭子蟹怎么保存吗?
新鲜活梭子蟹怎么保存
保存梭子蟹的前提是螃蟹还活着,如果螃蟹已经死了,那就没有保存的必要了,不管死了一段时间的、还是刚死的。大家可能都还记得食用油炸的冷冻大闸蟹导致中毒的新闻,事实上,引发食物中毒的组胺,在所有种类的死蟹和隔夜蟹中都会大量存在,所以梭子蟹也一定不能吃死蟹。
1.盖上湿毛巾,放入冷藏区
如果我们要保存鲜活的梭子蟹,记得不要解开绑住它们的绳子,更加不要清洗它们。直接将螃蟹放入冷藏室,然后在它们的背部盖上一条湿毛巾即可。当我们需要烹饪时,将螃蟹取出来、试试眼睛确认依然存活,就可以直接烹饪了。
这个方法可以保鲜的原理,是因为在冷藏室的温度下,螃蟹会进入一种类似休眠的状态,这种状态下,一般可以维持四到五天不会死亡。当我们需要斩开新鲜梭子蟹用来煎炒时,如果担心梭子蟹过于生猛不好处理,也可以先把活螃蟹放入冰箱让它吹会儿冷气,这样螃蟹就会进入近似休眠状态、懒洋洋的样子,更容易处理。
2.直接放入冷冻区,“冻死”
如果实在需要多放一些时间,那么就需要把活着的梭子蟹直接放入冷冻室,“冻死”。这里需要注意,在送入冷冻室之前,螃蟹必须是鲜活的,即使是看上去快要死的螃蟹,也不建议采用“冻死”的方法。
而且这种方法对于蟹肉的口感损害非常大,用俗话来说就是螃蟹“越冻越瘦”。所以除非万不得已,我们最好不要使用这种办法。
特别需要注意的是,大闸蟹等淡水蟹如果不急着吃,可以用盆子活养一段时间。但千万不要“举一反三”,认为梭子蟹也可以活养。梭子蟹是海蟹,用淡水是绝对养不活的,即使用盐调配了盐水,也容易遇到缺氧之类的问题导致活蟹死亡。因此千万不要试图用活养的方式保存梭子蟹,冰箱才是正确的保存方式!
以上就是关于新鲜活梭子蟹怎么保存的回答,现在你对这种海产品是不是更加了解了呢?蟹肉本身自带鲜味,只要我们保证了梭子蟹鲜活肥美,无论煮粥还是煎炒油炸,都能收获不同的美味。
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