烧烤利润怎么样
烧烤是时下很流行的一种餐饮形式,独特的口味,新颖的就餐方式,都吸引着一批又一批的食客。烧烤对于季节没有特别要求,冬夏皆宜,而且对食材也很包容,只有您想不到,没有不能作为烧烤原料的食材。所以很多创业者选择加入开烧烤店的行列。既然作为经营者,那么大家最关心的肯定是利润方面的问题,经营一家烧烤店,各种菜品的概都有多少呢?接下来小编就为大家介绍一下烧烤中主要菜品的利润。
一、烧烤利润怎么样
1.蔬菜类:最达800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主,现在零售市场上是2元/斤,1斤韭菜能装2盘,食材成本1元/盘,加上炭火、烧烤料等,约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元,利润为533%。这并不算什么,如果在早市购买,有1元/斤的韭菜,这样一盘成本就能降低到1元/盘,利润就高达800%。
再说蘑菇和芸豆,这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4.5元/斤,25~30根,基本上2斤可以装3盘,成本3元/盘,零售价8元/盘,除去炭火等费用,利润达229%。蘑菇4元/斤,2斤装3盘,零售价8元/盘。除去炭火等费用,利润300%。
2.肉类:平均利润为40%
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过,这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说,现在每天价格都有上涨的趋势,每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤,牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串,平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用,约0.6元/支。这还算是利润比较大的,如果是筋皮、板筋,成本要达到0.8~0.9元/支,只能以量取胜。综合起来,牛羊肉的平均利润为30%左右。
而肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡头为例,零售3元/串,每串上有3个鸡头,而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个,但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。
3.海鲜类:,损耗大
“海鲜利润其实也挺大。”现在黄蚬子13-15元/斤,2斤能做3盘,每斤食材成本8.7-10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒,辣炒加的辅料最多,但总成本也就12元/盘左右,零售价28元/盘,利润轻松达到233%。
看了小编的介绍,大家一定对烧烤利润怎么样有了相当的了解。这么算下来,开烧烤店的利润还是非常大的,只要您的店口味正宗,食材新鲜,就不愁没有食客。而按照烧烤食材的市场价来计算,如果一家烧烤店客流量大的话,利润就会非常可观。从小编的介绍中,大家也能看出各种菜品的利润不一,以蔬菜为例,虽然是烧烤中相对来说比较便宜的菜品,但却是利润最高的。有开烧烤店想法的朋友,希望小编的介绍能给您带来帮助。
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