熬鱼汤用开水还是冷水
开水。使用冷水需要经过很长一段时间的熬煮,会把鱼肉中的腥味煮出来,导致鱼汤不够鲜美。熬制鱼汤时需要注意以下几点:
1、鲜鱼宰杀后2到5小时这个时间段的鱼肉最为鲜美细嫩;
2、熬鱼汤加入几片生姜即可,花椒等本身有鲜味的辅料不要加入,会影响鱼肉的口感。冬天熬制鱼汤可以适当加入一些白胡椒粉;
3、熬鱼汤时,水是鱼的三倍,过多会使鱼汤变淡,过少则鱼汤味太浓;
4、熬鱼汤必须加入热水,冷水会影响鱼汤的味道以及鱼肉吃起来的口感;
5、熬鱼汤时间不可以过长,会破坏鱼汤的营养、肉质变老、变粗甚至口味变差;
6、煮的过程中不适合一直大火,要大火开锅后转小火熬制。
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