万能卤味汁的做法,万能卤味汁怎么做
“没人不爱卤味吧?一缸神秘的卤汁,白白的肉肉进去,美美的卤味出来。多少卤水老店的老卤甚至是传家之宝,分家也得分卤。奉上一份卤水汁配方,鸡爪、猪手、豆干,都请到碗里来,追剧、看球必备,你也可以养一份自己独门的老卤。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
万能卤味汁的做法步骤
1、.将草果拍碎,连同沙姜、八角桂皮等香料一起装入纱布袋中,扎好袋口。大葱选葱白切段。
2、锅内下油烧热,放入大葱段、姜爆出香味,倒入水、西贝甄选醇鲜酱油、西贝甄选红烧酱油、黄酒等,一同煮至微沸,转用小火煮约30分钟,然后撇去浮沫,捞走葱姜,即成卤水汁。
3、将食材投进去煮开,继续稍煮一会儿后,关火浸泡一段时间即可。
小窍门
1、喜欢吃辣的,可在香料包中酌情添加干辣椒和花椒粒,但不宜过多。按照这个比例分量,大概可以制作出1.5~2升卤水汁。
2、卤制的关键在浸而不是煮,味道可以调得比正常要咸一些。建议先将食材另锅煮至半熟后,再放入卤水中浸没,开中小火煮沸半小时后关火,浸泡1-2小时捞出。这样入味着色都比较好,卤水也蒸发较少。
4、浸卤完肉类的卤水,过滤残渣,重新烧沸以防变质,冷却密封冷藏保存,可以反复使用。根据味道变化,定期补充香料和配料。
5、卤过豆制品的卤水汁不易保存,容易变质,可从老卤中舀出一部分,单独浸卤豆制品。
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