兰州牛肉面的做法 正宗兰州牛肉面 兰州牛肉面怎么做
“计划做一个面食系列,前几天做的是陕西油泼面,今天来做兰州牛肉面~
本来是想做拉面的,可是试了好几次都不成功,完全不得要领。。。最后只好改做搓面了,口感也非常不错哦~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
兰州牛肉面的做法步骤
1、牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。
2、准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。(具体用量参考图片。)
3、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)
4、将牛肉放入高压锅,加半锅水。
5、放入所有的调料,开大火至烧开。
6、烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。
7、高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。
8、开始和面:取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中。
9、面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。
10、揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。
11、牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。
12、待牛肉放凉后,切成小块待用。
13、将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。
14、将面团擀薄,切成一厘米宽的面条。
15、将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。
16、将搓好的面放入盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。
17、煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条。(大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮。)
18、将小葱和香菜切成末,待用。
19、将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可~~
20、大功告成!
21、味道很棒唷~
小窍门
1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做;
2.面粉中加入小半勺减,具体比例大约是1市斤面粉:1克食用碱;
3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道,时间允许的话可以多揉几次,但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟,否则最后下锅的时候面会扯不开;
4.面条下锅前,煮锅里要加入一勺盐。
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