川渝老城凉面的做法 川渝老城的(面条)回忆—凉面(酸甜麻辣味,好吃又开胃) 川渝老城凉面怎么做
“川渝的凉面,就是巴适。天气闷热,看到热菜就饱了,那就上冷菜,吃凉面,酸甜口味,我的最爱,吃不够,再来半斤涩。夏天燥热,凉面不错,味道巴适惨了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川渝老城凉面的做法步骤
1、锅中两升水,加入10厘米大葱一根,八角两瓣,山奈、桂皮等体积,香叶一片,1/3小拇指大小老姜一块拍碎,大火煮沸
2、加入200克面条拨散
3、煮半分到一分钟
4、捞入冰水半分钟(冰水是面两倍体积以上)
5、滤干水分
6、加入五厘米直径汤勺1/4勺菜籽油拌匀。边翻起,边用风扇吹五分钟左右半干(吹干这部据自己实际情况而定做不做,看温馨小提示)
7、6厘米长黄瓜切两毫米粗细丝3厘米长
8、水沸
9、加入与黄瓜丝等量的绿豆芽(折断成5厘米长左右),煮一分钟左右,放凉
10、加入一半制作好的凉面,铺上准备好的黄瓜丝和豆芽各一半
11、矿泉水瓶盖,酱油两三盖,醋两盖,油辣子两三盖(差不多一个大拇指大小量),白砂糖两盖,姜蒜末各1:1(共半个大拇指大小量,有耐心,就用一比一温水比例发酵的姜蒜泥汁),花椒粉1/4盖,鸡精1/4盖,香油半盖,两个大拇指大小量的葱花
12、拌匀即可,酸甜麻辣的夏季开胃小吃就做好了。
小窍门
1.凉面个人喜欢普宽面,做凉面,口感嫩而满足感强,方便的话选用碱面更好(有些人叫水面,超市菜市一般有卖)
2.做凉面的面不宜煮太软,口感就没那么劲道。煮面过凉水,可收缩面紧致Q弹。
3.面裹油,一是增香,二是可使面放置,不黏不坨。
4.稍微吹干水分,可长时间放置不黏不坨,外面买的凉面就会经过这步。如果自己吃不用放太久,就不用吹干水分也行。
5.我准备的面和配菜是两人分的量。放调料演示的是一个人分。
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