炒杂粮猫耳朵的做法,炒杂粮猫耳朵怎么做
“今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵,只要简单三个步骤,
一.和杂粮面,听到杂粮猫耳朵这名字,顾名思义我们会掺入些杂粮,所以比例就很重要,我们一般是按照白面:玉米面粉:黄豆面粉为3:1:1的比例混合,这样不仅口感好,而且很容易粘合。当然为了筋道,可以再和面时加入少量的盐。
二.搓猫耳朵,取出一小块面皮,然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓,即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹,就可以和我一样放在竹帘上;注意的是不要太用力摁住面团,往前搓时也不需用大力,不然就粘在手指上了;
三.炒猫耳朵,炒制猫耳朵也很简单,主要是添加颜色,营养丰富的配料,注意放入顺序,将肉先炒,再将其他配料按顺便放入煸炒即可。
看,这是我不到四十分钟完成的“炒杂粮猫耳朵”,这么一大碗,一家人都解决了,是不是很方便呢?”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炒杂粮猫耳朵的做法步骤
1、将面粉,黄豆粉和玉米面粉混合在一起,加入少量的盐;
2、加入适量的水和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟;
3、将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块;
4、用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵;
5、将其他的小块同样处理好备用;
6、烧锅开水,加入适量的盐,将准备好的猫耳朵放入其中煮;
7、当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中;
8、直接将青豆也放入锅中焯一下;
9、在肉丁中加入适量的盐,胡椒,生粉,料酒和生抽等调味料,搅拌均匀腌制五分钟;
10、准备好其他的配料:红萝卜,大白菜梗,青蒜切成小丁;
11、锅中放入适量的油,下入腌制的肉丁翻炒;
12、肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒;
13、翻炒一下后,下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒;
14、.翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒;
15、再加入青豆,翻炒均匀即可;
16、装入盘中。
小窍门
1.杂粮面团用面粉,黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合,再加入少量的盐,用水和面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟;这样饧好面团不仅会光滑,而且煮好后更筋斗;
2.将饧好的面团切成小块后,将其中一块放在竹帘上,用大拇指按压后再向前推,这样就自然成碾成小卷,漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板,那就没这花纹啦;
3.烧锅水,加入少量的盐,将猫耳朵放入开水中煮,直至它们全部浮起来后,捞出放入凉水中,水中放入几滴油防止猫耳朵粘连;
4.炒制前将备料准备好:腌制肉丁,青豆提前焯水,其他的切成小丁备用;备料可以按个人喜好随意搭配;或家里现成的搭配,如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来;
5. 炒时注意下料的顺序,先将肉丁炒变色,下入红萝卜丁一起翻炒(红萝卜为脂溶性),再加入猫耳朵和白菜梗(为了保持它的脆性)一起翻炒,炒制时间不需太长,加入盐,胡椒和生抽等调味,调色;翻炒均匀后加入青豆(已经提前预熟),一起翻炒均匀即可。
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