大家知道老姜和嫩姜的区别吗,有哪些
说到姜,详细大家都不陌生。每家厨房都会备一些来炒菜或炖汤。古人有句俗话说的好“姜还是老的辣”,这句话是形容一个人的做事风格。姜真的是老的辣吗?嫰姜又有怎样的不同呢?老姜适合怎样食用呢?下面就由小编来介绍下老姜和嫰姜有何不同。
一、老姜和嫩姜的区别
姜分两类:嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。挑姜时,需要注意三点:首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后,还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。 嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品
嫩姜:适合体质燥热者,常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等,比较鲜嫩,水分多,味道不如老姜浓郁,可以用来炒菜或做泡菜。茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁。也有人称为菜姜,刚长成成姜时就采收,主要产在春季和夏初。
老姜:适合体质虚寒者,常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群,含姜辣素比较多,作用比较强,味道浓郁,用来煲汤比较好。
二、嫰姜老姜食用的不同
嫩姜:适合体质燥热者
老姜:适合体质虚寒者
很多陛下们问小编,那老姜和嫩姜炒菜时能否相互替代呢?其实如果只是炒菜时候炝个锅,相互替代使用是完全没问题,但如果是当作菜食用或者炖肉的话,这两个还是有严格区分的哦!
嫩姜会比较脆嫩,水分多,所以如果要腌制小菜,比如醋泡姜的话,嫩姜口感就比较好,嫩姜炒牛肉也是很好吃,不会那么辛辣,比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
老姜味道辛辣,一般用作调味品。老姜的话味道就比较辛辣了,而且不易嚼,所以一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过熬汤老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。
好了,以上就是小编为大家介绍的有关老姜和嫩姜的区别,老姜嫰姜各有千秋,而老姜也不一定就比嫩姜更好哦,在养生方面,我们应该根据自己的身体情况来选择哦,不要盲目的选择吃老姜哦,希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
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