干煸豆角鱿鱼丝怎么做
干煸豆角鱿鱼丝是一道大家都很熟悉的家常菜,深受大家的喜爱,干煸豆角味道很美又脆甜,鱿鱼丝有嚼劲,这两种食物合理的搭配在一起,做出来的味道简直就是完美。大家可能对这道美食的做法不是很了解,下面,小编给大家介绍一下干煸豆角鱿鱼丝是如何做的?
豆角是一种四季适用,肉厚味道鲜嫩爽口的食材,它的营养丰富,深受人们的喜爱。干煸豆角是豆角传统吃法中比较受欢迎的一种,干煸豆角配上好吃的肉菜,不仅能提升菜的香味和口感也能让人食欲大增。今天要讲的就是干煸豆角鱿鱼丝,让甜嫩的豆角邂逅滑嫩Q弹的鱿鱼丝,带来不一样的美味体验。
材料豆角、鱿鱼、料酒、香醋、酱油、生姜、大蒜、大葱、辣椒、食盐、生粉和白糖。
干煸豆角鱿鱼丝怎么做
第一步,准备食材。干煸豆角鱿鱼丝所需得材料非常简单,主料就是豆角和鱿鱼丝。另外因为有肉菜,所以还需要一些去腥增香的佐料,大概就是料酒、香醋、酱油、生姜、大蒜、大葱、辣椒、食盐、生粉和白糖。
在选材的时候需要注意,豆角要用手指甲掐一下,能够轻易掐断说明豆角比较新鲜比较嫩,这样的豆角在制作干煸豆角的时候才容易熟,而且好吃。鱿鱼选择稍微大一点的鱿鱼,便于切丝,还要注意选择新鲜没有异味的哦。
第二步,处理食材。将豆角掰成4-5厘米长的小段,放在沥水篮中。取一个盆子,加入适量的清水,撒入少许食盐,将装有豆角的沥水篮放入盆中浸泡10分钟。蔬菜在生长过程中都是会打农药的,这样用食盐水浸泡处理一下不仅可以将豆角中隐藏的虫子逼出来,还能去除农残。
将新鲜鱿鱼去除鱿鱼脚取鱿鱼皮用刀划开,清洗干净并划成一边长为4-5厘米的肉块,将肉块叠在一起,切成鱿鱼丝,放在碗中,依次加入食盐、料酒、生抽、白糖和淀粉,用手捏均匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟。
第三步,干煸豆角。将锅清洗干净,擦干水分,开大火烧热并加入适量的食用油,油烧热以后,将掰好的豆角倒入锅中,大火翻炒,期间可以用锅铲稍微按压豆角,让豆角贴在锅壁上烙,直到豆角炒熟。
这里需要注意,整个炒豆角的过程中是不能加入一滴水的,不然豆角就会变软,影响干煸豆角的口感,害怕糊锅可以稍微多放一点油。豆角炒好以后装入盘子中,放到一旁待用。
第四步,炒鱿鱼丝。将锅清洗一下,烧热,将切好的生姜、大蒜,以及辣椒末倒入锅中,翻炒至飘出香味和辣味。将腌制好的鱿鱼丝倒入锅中并迅速用锅铲翻炒。鱿鱼丝滑嫩Q弹,炒制的时候会卷成小卷,非常可爱。鱿鱼丝翻炒至7分熟就可以了。这里一定要把握好火候,不能将肉炒老了,也不能抄得太生。
第五步,完成干煸豆角鱿鱼丝。将炒好的干煸豆角倒入锅中,大火继续翻炒,加入适量的食用盐和酱油,直到鱿鱼丝炒熟了,加入味精,撒上一点点清水,翻炒均匀后关火,这道干煸豆角鱿鱼丝到这里就做好了,可谓是色香味俱全,赶紧上桌和家人一起尝尝吧。
最后,大家在做干煸豆角鱿鱼丝的时候有几点是需要大家注意一下的。豆角是很难炒熟的,想要出现干煸的感觉,就是在炒的过程中不能加一滴水,直至把豆角炒熟。如果觉得很难炒熟的话,可以在炒之前焯一下水,但是一定要把水分沥干,不然在炒豆角的时候,会溅油出来。
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