火腿肠制作的家常方法
火腿肠是我们小时候最爱吃的东西之一,那时候我们不会去细细研究火腿肠的成分及制作工艺,也不会去想着它的出处,仅仅是出于对肉的的需求,看着街边路摊上的煎火腿,对美味的向往才想要去品尝火腿。长大之后,我们对于健康食品的追求,让我们想要了解如何制作火腿肠。
一、火腿肠制作简单方法一
食材
主料是500g五花肉
配料
适量姜,适量盐,适量五香粉,适量胡椒粉,适量葱,适量鸡精
制作步骤
1、肉洗净先剁成小块
2、我不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里,也可以把姜直接剁在肉里
3、葱切成末和肉一起剁成肉茸.取一个鸡蛋清
4、用鸡蛋清把淀粉搅稀,再加一点水
5、肉茸里家盐,鸡精,胡椒粉,五香粉和淀粉搅拌,用手摔几下
6、取一个锡箔纸,纸上抹一点油,把肉馅铺在一端8卷起来两边封住
7、放在蒸锅里蒸50分钟10蒸好后取出晾凉切片
小贴士
锡箔纸上稍微刷一层油,两边不必封的太紧,否则肉会粘到纸上,刚熟是不要碰锡箔纸,很烫
二、家常火腿肠的制作方法
1、姜切片,葱切段放入水中浸泡半个小时以上,然后反复抓捏葱姜,捞掉葱姜,制成葱姜水,倒入玉米淀粉,搅拌均匀备用。
2、羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上,用水冲洗干净,棉线剪段,灌香肠工具,针,洗干净备用。
3、上肉洗干净切块,肥肉和瘦肉分开搅成泥,搅拌的越细腻越好。
4、将盐,糖,料酒,生抽,红曲粉加入肉馅,刚刚调好的葱姜玉米淀粉水,倒一小部分在肉馅里,顺一个方向搅拌,等肉馅彻底把水吸收 ,再倒一部分葱姜玉米淀粉水,顺一个方向搅拌,这个步骤很重要,一定要分次每次等肉把水份吸收了,再重复下个步骤。
5、一直到肉馅看起来很滋润,手拍在肉馅上很有弹性,就好了,盖好保鲜膜或者保鲜袋,放冰箱保鲜2个小时以上,这样可以让肉馅充分吸收调料,冻过以后肉馅比较Q弹。将羊肠一端用棉线扎好,肉馅灌点到羊肠,然后慢慢将羊肠朝里面推,一直推到羊肠底部,开始灌制香肠。
6、一根香肠灌好后,按自己喜欢的长度,在大拇指能轻松按压下去的地方,用棉线一段一段扎好,然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下(每一条香肠都必须用针扎几个小眼,将里面的空气放出来,要不然煮的时候容易爆)
7、天气冷晾一个晚上,风干皮,夏天制作就用电风扇,吹大概2个小时,把皮子吹干就可以了
8、冷水下锅,全程中小火20~30分钟煮熟捞出晾凉,放凉装袋速冻保存
火腿肠制作的方法你们懂了吗?在生活中很多人都喜欢吃火腿肠,因为它是一个味道很鲜美的食物,并且还可以搭配很多菜来吃,吃泡面的时候火腿肠被称为泡面搭档,它让泡面更加有食欲。很多人觉得外面的火腿肠制作过程无法看到,因此会很不利于健康,我们不妨试试自己制做哦!
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