炒花蛤要先煮一下吗,怎么让花蛤吐出沙子
炎热的夏日,来上一盘新嫩炒花蛤,配上一瓶冰镇啤酒,滋味无穷。不过炒花蛤是一个技术活,弄不好容易有沙子,影响口感。很多人喜欢在炒花蛤的时候,提前把花蛤焯一下水。那么,炒花蛤要先煮一下吗?今天,小编就和大家一起来研究一下,炒花蛤需不需要煮一下。
一、炒花蛤要先煮一下吗
蛤蜊这种贝壳类海鲜,各个地区称呼都不一样,有的地方叫花甲,东北地区管它叫蚬子,青岛叫它嘎啦,它也是一道美食,味道鲜嫩,这种海鲜想必每个人都吃过,而且在家里也做过炒蛤蜊或者原汁蛤蜊的菜肴。花蛤,不仅肉质鲜美无比,而且营养也很丰富,是一种物美价廉的海产品。但是烹制这道菜,有一个难题却困扰着很多人,那就是蛤蜊在炒之前如果处理不妥当,无论是炒出来还是煮出来的蛤蜊,吃到嘴里都会有沙子,大大影响了人们的食欲。
有很多人在炒蛤蜊之前会焯一下热水,大家都认为用热水煮一下蛤蜊,然后再炒这样就会没有沙子了,其实大多数人都错了,在炒蛤蜊之前根本不需要焯水,而且你焯水后蛤蜊壳里的沙子更出不来,还影响口感,难怪吃到嘴里全是沙子呢。
二、怎么让花蛤吐出沙子
正确的做法应该是,将蛤蜊买回来后,放入盆中先用清水多洗几遍,然后倒入适量的温开水没过蛤蜊,然后再加入适量的盐,蛤蜊浸泡1个小时自然吐出泥沙,一定要用30度左右的温水,不能太高也不能太低,如果水温太高蛤蜊一下就被热水给烫死了,根本不会往外吐沙子了,水温低了蛤蜊没啥感觉,所以也不会吐沙,只有温度在30度左右,略为有些烫手的时候,蛤蜊感觉不自在,它就会拼命的往外吐泥沙,一个小时后基本上就吐干净了,用清水再洗几遍就可以入锅炒了。
三、炒花蛤小贴士
1.如果早上买的花蛤,要用淡盐水浸泡20分钟,如果下午买的,则用清水泡一下就好。浸泡时间过长海鲜的肉质会发紧,不鲜嫩;
2.焯烫花蛤时,花蛤开口时间不一,一定要及时将先开口的花蛤捞出,没有开口的再稍稍煮半分钟,最后沉在锅底紧紧闭口的多半都是死的,就别再食用了!
以上就是关于“炒花蛤要先煮一下吗”这一问题的一些相关介绍了。看了小编的介绍,大家应该对炒花蛤有了更多的了解了。夏天马上就要到了,小伙伴是不是已经迫不及待想要尝一下炒花蛤了。这次,小伙伴可以自己尝试在家做炒花蛤了,一定要记得小编提醒的不要焯水了!
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