山药为什么会变色
买回来的山药刚去皮的时候都是白色的,但是放置一段时间之后就发现它变色了,那这是什么原因导致的呢?山药为什么会变色呢?今天就来跟大家聊聊这其中的原因,并教大家几个非常实用的方法,让山药不会变色。
一、山药为什么会变色
其实山药变色的主要原因是氧化作用。山药把它切开之后,暴露出来的山药当中会有多酚酶,它与空气当中的氧接触之后,会进行一个氧化作用,所以会呈现出黑色,这是正常的现象。如果是用金属的铁的或者铜的刀去切山药的话,那么山药碰到这些金属的时候,也会出现变色,变成黑色。当然这样的变色是正常的,不会影响食用,还可以继续吃,但是如果是放置时间长了,已经发生霉变或者腐烂而变色的山药,则必须扔掉,是不能吃的。
二、如何使山药不变色
1.用木质或陶瓷刀切
一般家里的刀都是铁的刀,那么用铁的刀去切山药的话,山药和金属接触之后就会变色,所以在切的时候可以用木质的刀或者是用陶瓷刀去切,这样的话就避免山药和金属接触,就不容易产生变色了。所以家里可以准备除了铁和铜等其他材质的刀,这样的话用来切山药的话是比较好的。
2.焯水
山药切好之后,如果短时间不吃的情况之下,直接焯一下水,焯水之后就不容易氧化,这样的话放上一段时间,山药也不会出现变色的情况,看上去还是白白的。
3.泡在盐水当中
切好的山药可以把它放入到冷水当中,然后水里面加入一些食盐,把它搅拌好之后,将山药完全浸泡在盐水当中,这样的话就可以防止山药氧化变黑。
以上几种方法都可以使山药不会出现切开之后变色的情况,所以大家平时如果想让山药保持白嫩,可以用以上几种方法。如果发现山药变色,也一定要去正确地判断,它是正常的一个氧化,还是发生了变质,一旦变质就千万不能食用,一定要记住。
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