炖猪蹄的做法有哪些
都说猪的浑身上下都是宝,猪心猪肝猪肉都有营养价值。而猪蹄非常美味并且富含营养价值,含有丰富的蛋白质和胶原蛋白。女性吃了可以美容养颜,补充胶原蛋白,还可以丰胸。猪蹄特别适宜于经常四肢乏力、缺血性脑病患者食用。猪蹄的好处很多,下面我们一起学习炖猪蹄的做法吧有哪些吧。
猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。挑选猪蹄需注意,颜色发白,个头过大,脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
一、炖猪蹄的材料准备
猪蹄两只,冰糖适量,葱姜蒜适量
二、炖猪蹄的做法步骤
1、把猪蹄用水洗干净,如果有零星的猪毛就拔掉,然后锅里倒入凉水,把猪蹄放入锅里,再加少许料酒,加入几片葱姜,煮到猪蹄冒泡泡的时候,去一下猪蹄的腥味
2、放一点油,然后把白砂糖或者冰糖入锅,用小火翻炒
3、炒到糖融化之后,而且变成糖浆色之后,接着翻炒,注意不能糊了。
4、炒到冒泡泡的时候,而且很绵密的小泡泡的时候就炒好了
5、把猪蹄用厨房纸把水擦干,然后倒入猪蹄翻炒到糖色都裹到猪蹄上
6、把葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、糖盐和生抽倒入锅里,炒几下
7、然后放进高压锅里,再倒入一些热水,开始炖,用电高压锅炖最好用蹄膀模式,那样比炖肉模式炖的更烂一些,如果想有点嚼劲的也可以用炖肉模式
补充说明
1、猪蹄买的时候最好让卖家切开,那样更容易炖烂
2、猪蹄炒糖色之前最好擦干
3、如果不会炒糖色或者不愿意炒糖色,可以倒入老抽来代替糖色上色
4、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
5、猪毛多,可以将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱;
6、为防口蹄疫传播给食用者,制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
炖猪蹄营养价值非常高,可以补充胶原蛋白,还能美容养颜。平时适量吃猪蹄能给身体补充能量,维持正常功能运作,有利营养吸收。炖猪蹄美味并且营养价值高,家里有老人或者孕妇吃猪蹄再好不过了。炖猪蹄的做法你是否已经学会了呢?一起做起来吧。
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