川菜菜谱
四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。大家到了四川一定不能错过的就是川菜,很多人觉得在四川吃川菜更有味道嘛,其实在家里也可以做川菜啊。接下来,就让小编告诉你几种川菜菜谱的做法比如火锅肉、水煮牛肉和你们最爱的川味辣子鸡。
川菜菜谱
一、回锅肉
用料:猪肉 400克连皮五花 青蒜 2根 青椒 1颗 红椒 1颗 姜片 5片 郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽 1大匙
做法:
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红,青椒
7、翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅
二、水煮牛肉
用料:瘦牛肉 200g 莴笋尖 2根 黄豆芽 150g 蒜 2个 姜 1小块 郫县豆瓣酱 2大勺 干淀粉 2勺 花椒面 根据个人口味 干辣椒面 根据个人口味 鸡精 少许 花椒 小半把 菜籽油 水 300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)
做法:
1、牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
2、放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)
3、姜切片,蒜切末
4、莴笋尖连根带叶子切厚片
5、然后再切成6cm左右长度的小段
6、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
7、煮好后,捞出沥干水分
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
9、锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
10、马上再放进花椒粒
11、炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
12、爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精
13、加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。
14、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15、撒一层干辣椒面
16、再将蒜末铺一层
17、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
18、再撒一层花椒面
19、吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。
三、川味辣子鸡
用料:鸡腿, 三只 自制泡椒 30克 花椒 40克 干辣椒 100克 料酒 15克 酱油 15克 味精 5克 盐 8克 葱姜 各10克 植物油 500克(实耗不多)
做法:
1、鸡肉切2厘米见方的小块,用料酒,盐,酱油,味精,姜片,少量花椒粒抓匀腌制半小时!
2、准备好花椒,干辣椒,葱丝,姜片和自制辣椒酱。 花椒最好用清水冲洗一下(因为实在太脏) 干辣椒剪段待用!(干辣椒我自己晒干的),
3、锅里倒油烧至七层热,把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用!
4、锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。
5、下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。
6、大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒,用中火不停地翻炒,待锅中油脂完全被完全吸收,花椒辣椒焦香时即可出锅
7、出锅装盘,迫不及待地尝了一块,哇,够味道!
四、四川酸菜鱼
用料:鱼 一条 鸡蛋 一个 酸菜 一袋 生姜 一个 盐 适量 料酒 1茶匙 淀粉 2茶匙
做法:
1. 将鱼平放在案板上。
2. 准备好配料。
3. 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
4. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
5. 片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
6. 将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
7. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8. 鱼片煮变色即可。
川菜特点众多,不只是辣和香,更有一种独特的让人回味的味道,川菜的做法不复杂,就像以上小编为您提供的丰富的川菜菜谱,都是十分易上手易操作的。 那就快跟着小编一起做好吃的川菜吧,把川菜带进家里,带到餐桌上。
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