小心了,吃洋葱致癌已被证实
一直以来,吃洋葱都与软化血管、抗癌有关,甚至许多人将吃洋葱当成了治病的良方。但是最近吃洋葱致癌的消息已经被许多专家证实,这让许多人纷纷对此不解,怎么治病的良方反倒成了送命的毒药了呢?究竟是怎么回事呢?我们一起来看看吧!
小心了,吃洋葱致癌已被证实
一、洋葱吃不对可能会致癌
洋葱本身不致癌,但是在油炸后,比如做成油葱酥或洋葱圈等食物时会产生致癌物。因为,洋葱、大蒜这类食物属于蔬菜类,含有氨基酸以及寡糖,寡糖属于还原糖的一种。它们若经高温油炸过可能会导致梅纳反应,产生可致癌物丙烯酰胺,所以吃洋葱致癌是有科学根据的。
二、丙烯酰胺是什么呢
丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为2A类可能致癌物,2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。可能是食品中的胺基酸与还原糖,经超过摄氏150度的高温烹调,像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下,经梅纳反应所生成,且随着温度的升高,丙烯酰胺的含量会越多。
2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。
根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺,但世界卫生组织表示,目前还难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
三、吃洋葱的禁忌
1、洋葱不宜不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。
2、洋葱一般人群都能食用,其特别适宜糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、消化不良者食用,但特殊人群在食用时必须多加注意。
3、患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱,洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。
4、洋葱与蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清热的作用,洋葱中含有多种生物活性物质,遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应,产生有毒物质,并刺激胃肠道,导致腹胀、腹泻。
原来都是致癌物丙烯酰胺惹的祸,洋葱在高温下产生的这类物质会让人承担致癌的风险,所以大家以后吃洋葱要注意了,吃洋葱致癌的风险是有的,就看你怎么吃了。其实任何油炸食品都存在致癌物,所以以后大家要健康饮食,尽量少吃油炸食品。
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