甲鱼的杀法有哪些,具体步骤是什么
甲鱼想必大家都知道,我们经常喝甲鱼汤,这也是因为甲鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、维生素D等营养,这些都是我们人体所需的·。那么你们是否知道甲鱼的杀法有哪些?具体步骤又是什么呢?下面小编就为大家介绍两种甲鱼的杀法吧,筷子法和脚踩法。
甲鱼的杀法有哪些
一、筷子法
用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。
1.甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。
2.把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
3.将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。
注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
关键步骤:
要检查下巴,而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大,而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。
二、脚踩法
用脚重重踩下鳖的背部,将鳖的头部出来的瞬间,抓住,快速剪断鳖颈部。
甲鱼杀的时候先要剁头的,可以把它翻身,它脚很短,为了能翻回来会用头顶地,有点搞笑的动作。这时候要快速准确砍掉,如果不肯出来还可以用脚踩住背壳,用点力头就出来了。然后把血放尽。烧开水,把整只甲鱼放进去烫两分钟左右,捞出来趁热把全身壳表面的黑皮刮掉,最好有钢丝球。接着就开始卸壳,用刀沿裙边(不很硬的像裙摆一样的一圈)将壳片成上下两边。片开后清除内脏,很重要的一点要把脂肪取干净,因为脂肪很腥。把脚趾尖切掉。这样就算杀好了,最后根据要做的菜具体改刀。
以上小编主要侧重讲甲鱼的杀法中的筷子法,因为这个杀法更为普及,相对于脚踩法采用这个更加方便,脚踩法怕有些人脚滑,两种杀法都可以,看你们个人喜欢。小伙伴们,是否已经学会了甲鱼怎么杀了吗?赶快行动起来吧,做一个热腾腾的甲鱼汤给家人吧!
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